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果蔬储运复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种气体在采后呼吸作用中起着主要电子接受者的作用？（）

A.O?

B.CO?

C.N?

D.C?H?

2.果蔬在贮藏过程中，由于水分蒸发导致组织萎蔫，这种现象主要与哪个生理过程有关？（）

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.光合作用

D.发酵作用

3.冷害通常发生在果蔬哪个温度区间？（）

A.0℃以上，冰点以下

B.0℃以下

C.接近冰点

D.常温

4.下列哪种方法不属于物理采后处理？（）

A.清洗

B.热处理

C.染色

D.磁化

5.气调贮藏（CA）的主要目的是什么？（）

A.降低湿度，抑制霉变

B.提高氧气浓度，促进呼吸

C.降低氧气浓度，抑制有氧呼吸和呼吸强度

D.控制二氧化碳浓度，促进着色

6.果蔬运输中最常用的冷藏方式是什么？（）

A.液化气冷藏

B.卤代烃冷藏

C.机械压缩制冷

D.液氮冷藏

7.下列哪种运输方式适合长距离、大批量的果蔬运输？（）

A.空运

B.公路运输

C.铁路运输

D.内河运输

8.影响果蔬采后呼吸速率的主要环境因素不包括：（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照强度

9.采后病害中，由真菌引起的病害通常被称为：（）

A.腐烂病

B.烂果病

C.霉病

D.病毒病

10.果蔬冷链物流的“断链”主要指：（）

A.温度被有效控制在适宜范围内

B.运输工具发生故障

C.贮藏或运输过程中温度超出适宜范围

D.商品积压导致无法及时销售

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.果蔬采后生理变化的基本类型主要包括______、______和衰老。

2.影响果蔬采后呼吸作用的内因主要有品种、成熟度、采收期，外因主要有______、湿度、氧气浓度和二氧化碳浓度。

3.为了防止采后病害，常用的化学处理方法有______和熏蒸消毒。

4.果蔬贮藏期间，根据水分蒸发的程度，可分为______、______和风干。

5.冷藏保鲜的原理主要是通过降低______来减缓果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和酶活性。

6.果蔬运输过程中，包装的主要作用有保护商品、______、便于装卸和储存。

7.冷链物流是指从产地到消费地，使货物始终处于______下的供应链系统。

8.果蔬采后质量劣变的主要形式有失水萎蔫、______、腐烂、霉变和营养损失。

9.影响果蔬运输质量的关键因素除了包装和温控，还包括______、装卸方式和时间。

10.安全储运要求果蔬在贮藏和运输过程中，其有毒有害物质含量不得超过国家规定的______。

三、判断题（每题1分，共10分。请将正确打“√”，错误打“×”）

1.采后呼吸作用总是对果蔬品质不利，应尽可能抑制。（）

2.采收后的果蔬仍然是一个活体，具有生命活动。（）

3.任何果蔬都适合在低温下贮藏。（）

4.气调贮藏可以显著延长某些果蔬的贮藏期。（）

5.公路运输是果蔬短途运输的主要方式。（）

6.果蔬的蒸腾作用只在采后继续进行。（）

7.冷藏库内的温度分布应该是均匀的。（）

8.果蔬采后病害主要是生理病害。（）

9.冷链物流的核心是温控技术。（）

10.果蔬运输中的震动和撞击不会对其造成损害。（）

四、名词解释（每题3分，共15分）

1.采后生理

2.冷害

3.气调贮藏

4.果蔬冷链物流

5.采后病害

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响果蔬采后呼吸速率的主要环境因素及其作用。

2.简述果蔬贮藏期间发生的主要生理变化。

3.简述果蔬运输包装应考虑的主要因素。

4.简述防止果蔬采后病害的主要措施。

六、论述题（10分）

试述果蔬冷链物流的重要性及其在保障果蔬采后品质方面所起的作用。

试卷答案

一、选择题

1.A

解析：采后呼吸作用主要是指有氧呼吸，其过程需要氧气作为最终电子受体来接受电子，完成氧化还原反应。

2.B

解析：蒸腾作用是植物体内水分以水蒸气形式