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调饮师职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：调饮师职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调饮师在日常工作中涉及到的健康、安全、环保操作。调饮师应严格遵守国家相关法律法规，遵循行业规范，确保自身、顾客及环境的安全。规程包括但不限于饮品制作、设备操作、废弃物处理等环节，旨在提高调饮师职业素养，保障职业健康与安全，促进环保。

二、操作前的准备

1.防护措施：

调饮师在开始工作前，必须穿戴符合卫生标准的服装、帽子、口罩和手套。如有特殊要求，如处理易腐蚀性物质，还需佩戴防护眼镜和防化学品手套。

2.设备状态确认：

-确保所有调饮设备（如搅拌机、制冰机、咖啡机等）处于正常工作状态，无损坏或泄漏。

-检查设备是否清洁，如有污垢或残留物，应先进行清洁。

-检查设备是否接通电源，电源线无破损，插头接触良好。

3.环境检查：

-确保工作区域清洁、干燥，无积水，避免滑倒事故。

-检查冷藏设备温度是否符合规定，确保饮品储存环境适宜。

-检查工作区域的通风情况，确保空气流通，减少化学品挥发。

-检查紧急疏散通道是否畅通，灭火器等安全设施是否在位且有效。

4.原料检查：

-检查所有原料的有效期，确保使用新鲜、合格的产品。

-检查原料的包装是否完好，避免使用破损或污染的包装材料。

5.原料准备：

-根据配方要求，准确称量各种原料，避免误差。

-对于易氧化的原料，如果汁、牛奶等，应在使用前尽量减少暴露在空气中的时间。

6.人员准备：

-确认当天值班人员，明确各自职责。

-进行简短的工作会议，传达注意事项和特殊要求。

7.培训与沟通：

-对于新员工或调饮师，确保其接受过必要的安全和卫生培训。

-确保所有员工了解本规程内容，并在必要时进行复习。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生清洁，穿戴好个人防护装备。

b.对工作区域进行清洁和消毒，确保无污染源。

c.检查并准备所需设备，确认其正常运作。

d.根据配方准备原料，准确称量并储存。

e.开始制作饮品，按照配方顺序依次添加原料。

f.使用设备进行搅拌、加热或其他处理，确保饮品质量。

g.检查饮品外观和口感，确认是否符合标准。

h.将饮品倒入杯中，装饰并递给顾客。

2.作业方式：

a.操作设备时，遵循设备操作手册，避免野蛮操作。

b.使用非接触式工具进行原料添加，减少交叉污染。

c.保持工作区域整洁，避免原料和工具随意摆放。

d.在处理原料和制作饮品时，注意手部卫生，定期洗手。

e.使用量杯或电子秤准确测量原料，避免人为误差。

3.异常处置：

a.若发现原料变质或设备故障，立即停止操作，通知负责人。

b.在操作过程中若出现顾客不适，立即停止操作，提供帮助并报告给上级。

c.若设备发生故障，立即切断电源，使用备用设备或等待维修。

d.对于突发火灾，立即使用灭火器灭火，同时通知相关人员疏散。

e.如有化学品泄漏，立即使用防护措施隔离泄漏区域，并通知专业人员处理。

4.结束操作：

a.完成饮品制作后，清洁工作台面和设备。

b.检查剩余原料，将其正确分类并储存。

c.收集垃圾，按照环保要求分类投放。

d.关闭非必要电源，确保安全。

e.填写操作记录，包括原料使用、设备状态、异常情况等。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.电气设备无火花、烟尘或异味。

c.设备温度在规定范围内，冷却系统运行正常。

d.设备各部件连接牢固，无松动现象。

e.仪表显示正常，无异常报警。

2.异常现象识别：

a.设备出现剧烈振动、异常噪音或异味。

b.电气设备出现火花、烟尘或异常气味。

c.设备温度异常升高或降低，冷却系统故障。

d.设备部件松动、损坏或泄漏。

e.仪表显示异常，出现错误报警或无显示。

3.状态监测方法：

a.观察法：通过视觉、听觉和嗅觉直接观察设备状态。

b.仪表监测：定期检查仪表读数，确保设备运行在正常范围内。

c.听诊法：使用听诊器检查设备内部是否有异常声音。

d.温度检测：使用温度计检测设备温度，确保冷却系统有效。

e.安全检查：定期进行安全检查，包括设备连接、部件状态等。

4.状态记录与报告：

a.对设备状态进行记录，包括运行时间、温度、压力等关键参数。

b.发现异常情况时，及时记录并报告给负责人。

c.对于重大异常，应立即停止设备运行，进行维修或更换。

d.定期对设备进行维护保养，预防潜在问题。

e.维护保养记录