（21页PPT）餐企新员工入职培训之岗位技能培训.pptxVIP

PPT2.0专业版餐企新员工入职岗位技能培训

ContentsPage目录页新员工掌握岗位技能的必要性01前厅岗位技能培训内容02岗位技能培训的方式04后厨岗位技能培训内容03

01新员工掌握岗位技能的必要性

新员工掌握岗位技能的必要性不同企业的岗位要求可能有所不同，需要掌握某种技能或新的知识；1为保证新员工能够快速胜任工作，必须对其进行知识和技能上的培训；2新员工不能胜任工作，就会产生过大的心理压力，产生离职想法。3

前厅岗位技能培训内容02

前厅岗位技能培训内容收银员技能提升培训收银员其实就是餐饮企业为顾客买单结账的服务人员，收银员努力学习岗位技能，可以不断提高业务水平和服务技巧。服务员技能提升培训前厅服务员作为服务的主体，服务的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为服务员必须有熟练的服务技能技巧。

前厅岗位技能培训内容餐后收尾服务员技能提升培训餐前准备做得好，餐中服务就会更流畅。每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同，所以餐前准备的内容也就不同。餐中服务既是标准化服务、个性化服务，更是细节服务、贴心服务。餐中服务质量决定了顾客满意度的高低。收尾工作是检验餐饮管理是否规范的重要标准之一。收尾工作有没有做好，有可能影响下一班组的工作，甚至影响餐厅酒店形象。餐前准备餐中服务

前厅岗位技能培训内容餐前准备2.餐前检查3.餐前迎宾1.餐前卫生

前厅岗位技能培训内容餐中服务1.客人入座时2.斟礼貌茶水3.点菜时4.点酒水时5.倒酒水时6.上菜时7.巡台时

前厅岗位技能培训内容餐后收尾2.收拾餐具要点1.餐后收尾细节

前厅岗位技能培训内容收银员技能提升培训01收银系统结构及辅助设施主要包括：电脑、POS机、验钞机、点钞机等。02收银单据主要包括：消费单、刷卡单、发票等。03假钞的识别真钞与假钞区别：颜色、水印、纸张、水银线、凹凸感、阴阳像、对折花纹。快速准确的点钞当接到客人钞票时，要认真仔细的点一遍，正面反面各点一遍，验钞机正反面都要过一遍。04

前厅岗位技能培训内容05现金管理按照现金管理制度，认真做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守酒店的制度。06营销管理认识餐厅各类酒、菜、面点、饮料的价目，了解餐厅服务的有关知识。

03后厨岗位技能培训内容

后厨岗位技能培训内容刀工火候颠锅作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能?

后厨岗位技能培训内容煎、炒、烹、炸等等是我们对厨师技能的基本要求，而一名优秀的厨师需要了解的还有很多很多，比如：对传热介质、传热方式、火力鉴别、制等；同时还要熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况等；还需要熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型；除此之外，一名优秀的厨师，还能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。需要了解各种调原料的名称、特点、质量标准和鉴别等等；

后厨岗位技能培训内容现代厨师不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。01掌握收银台的电脑控制点菜技术02操作现代餐具的使用与维修03现代厨房的组合配置及物质能源管理04采购与库房的管理05整个餐厅毛利、纯利、收支掌握06餐厅服务与厨师素质提高的管理

04岗位技能培训的方式

岗位技能培训的方式培训方式企业培训师外聘讲师老员工带新员工企业应根据岗位的不同，采取有效的培训方式，让这些新员工尽快掌握上岗所需具备的基本知识和技能，在工作中体现自身的价值。

岗位技能培训的方式通过一个《培训计划表》（此表格可加微信向我们索要）进行跟踪，包括培训内容、培训课时等，完成计划表后还将接受提问、书面考试、写心得报告等形式进行考核。然后将相关培训复印出来，分发学习相关培训内容；培训计划表很多时候，太忙了，造成了管理人员对于新员工自生自灭，靠自己的模式，始终存在各个部门，所以，打造相关的技能系列课程培训，也是作为培训应该考虑的问题，通过管理人员开发的系列课程进行长期的培训与指导，做成系统；系统化很多时候，结束培训后，就进入了新的岗位，一个萝卜一个坑的工作，其实，新员工对于该岗位测评完，是否进行其他岗位考虑呢？这个结合员工自己的想法，给予一定的建议，或新员工稳定性能够起到一定的帮助作用；工作分配岗位技能培训实施推进

小提问前厅岗位技能培训包含哪些岗位？

谢谢大家