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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库J

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品加工操作人员应保持个人卫生，以下哪项不属于个人卫生要求？()

A.穿着整洁的工作服

B.洗手消毒

C.饮食时戴手套

D.工作时戴口罩

2.餐饮服务单位应当建立和实施什么制度，确保食品安全管理人员具备必要的食品安全知识？()

A.食品安全管理制度

B.食品安全管理人员培训制度

C.食品安全事故处理制度

D.食品溯源制度

3.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品中的微生物数量超标

B.食品中的重金属含量超标

C.食品中的农药残留量超标

D.食品中的温度适宜微生物生长

4.餐饮服务单位应如何处理食品原料的储存？()

A.将生熟食品混放

B.按照原料种类和用途分类存放

C.将易腐食品与其他食品混放

D.将食品直接暴露在空气中

5.食品加工过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的方法？()

A.使用专用工具和容器

B.食品加工人员操作前洗手消毒

C.食品加工区域和设备定期清洁消毒

D.食品加工过程中使用化学消毒剂

6.餐饮服务单位应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.任意添加食品添加剂

B.严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂

C.仅使用市场上常见的食品添加剂

D.不使用任何食品添加剂

7.餐饮服务单位应如何处理食品安全事故？()

A.隐瞒事故，避免影响经营

B.立即停止食品销售，报告相关部门

C.仅对受影响的食品进行无害化处理

D.将事故责任归咎于消费者

8.食品加工操作人员应如何处理疑似污染的食品？()

A.将疑似污染的食品正常供应

B.对疑似污染的食品进行无害化处理

C.将疑似污染的食品作为正常食品销售

D.将疑似污染的食品丢弃

9.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.鱼类

10.餐饮服务单位应如何对食品加工人员进行食品安全培训？()

A.仅在入职时进行一次培训

B.定期进行食品安全知识培训和考核

C.仅通过自学了解食品安全知识

D.食品加工人员无需参加食品安全培训

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当关注哪些方面以保证食品安全？()

A.原料的来源和供应商资质

B.原料的质量和新鲜度

C.原料的包装和标识

D.原料的储存条件和运输过程

12.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.使用不同颜色或标识的容器存放生熟食品

B.食品加工操作人员穿戴整洁的工作服和手套

C.定期清洁和消毒加工设备和工具

D.食品加工区域和设备保持干净整洁

13.餐饮服务单位在处理食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止食品销售，防止事故扩大

B.保护现场，避免破坏可能作为证据的物品

C.报告相关部门，接受调查和处理

D.及时通知消费者，采取补救措施

14.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.严格按照国家食品安全标准使用

B.不得超量使用

C.不得使用未批准的食品添加剂

D.不得使用对人体健康有害的食品添加剂

15.餐饮服务单位应如何确保食品加工操作人员的健康？()

A.定期进行健康检查

B.发现健康问题及时隔离治疗

C.对食品加工操作人员进行食品安全知识培训

D.提供安全卫生的工作环境

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员的职责，保障食品安全。

17.食品加工操作人员上岗前，应当经过食品安全知识培训和考核，考核不合格的，不得上岗。

18.餐饮服务单位应当定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。

19.餐饮服务单位应当建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证，防止食品安全风险。

20.餐饮服务单位应当建立食品安全事故处置预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速有效地进行处置。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不设置食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品加工操作人员可以不进行健康检查。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以销售过期食品。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员只需在食品加工过程中负责食品安全。()

A.正确