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3、动植物本身含有的天然毒素第28页，共49页，星期日，2025年，2月5日一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素第29页，共49页，星期日，2025年，2月5日一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒第30页，共49页，星期日，2025年，2月5日加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第31页，共49页，星期日，2025年，2月5日去其长柄，用热水焯后，再用冷水浸泡2小时以上第32页，共49页，星期日，2025年，2月5日食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他?????????????????????????????????????????????????????????????？第33页，共49页，星期日，2025年，2月5日食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。第34页，共49页，星期日，2025年，2月5日食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。第35页，共49页，星期日，2025年，2月5日安全饮食健康生活第1页，共49页，星期日，2025年，2月5日判断：

1、鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩（×）

2、亮皮鸡蛋是新鲜（×）

3、外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽（√）第2页，共49页，星期日，2025年，2月5日（一）什么是食品安全？第3页，共49页，星期日，2025年，2月5日食品安全概念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染第4页，共49页，星期日，2025年，2月5日◆重要性1、不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。2、使我们的身体汲取足够的养分，保证自身生长发育和日常活动的基本需要3、而问题食品、垃圾食品则会严重危害人们的身体健康。第5页，共49页，星期日，2025年，2月5日食品安全形势严峻有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。第6页，共49页，星期日，2025年，2月5日2006年以来，北京的福寿螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

第7页，共49页，星期日，2025年，2月5日第8页，共49页，星期日，2025年，2月5日第9页，共49页，星期日，2025年，2月5日

瘦肉精简介：瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。第10页，共49页，星期日，2025年，2月5日四、神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉

近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”。据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。

第11页，共49页，星期日，2025年，2月5日网上流传过这样一个段子：日本核辐射事件发生后，中国人民表示毫无压力。因为吃着苏丹红、毒奶粉、地沟油、瘦肉精长大的中国人民早已百毒不侵，区区辐射无足挂齿。笑话？悲哀？第12页，共49页，星期日，2025年，2月5日食源性疾病的致病物质

有哪些？第13页，共49页，星期日，2025年，2月5日1、生物性致病物细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵第14页，共49页，星期日，2025年，2月5日与食品关系密切的真菌主要有：

黄曲霉毒素：其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍