2025年国家开放大学（电大）《餐饮管理》期末考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《餐饮管理》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮企业制定菜单时，首先要考虑的因素是（）

A.市场流行趋势

B.成本控制

C.厨师专长

D.客户口味

答案：D

解析：客户口味是制定菜单的首要因素，因为餐饮企业的最终目的是满足顾客的需求，从而获得收益。市场流行趋势、成本控制和厨师专长都是重要因素，但都必须以客户口味为前提进行综合考虑。

2.餐饮企业中，负责采购、验收、保管和发放食材的部门是（）

A.厨房部

B.服务部

C.采购部

D.仓储部

答案：D

解析：仓储部是餐饮企业中专门负责食材采购、验收、保管和发放的部门，对保证食材的质量和安全至关重要。厨房部主要负责烹饪，服务部负责顾客服务，采购部负责采购，但具体到食材的日常管理，则是仓储部的职责。

3.餐饮企业中，负责制定和执行服务流程和标准的部门是（）

A.厨房部

B.服务部

C.采购部

D.仓储部

答案：B

解析：服务部是餐饮企业中负责顾客接待、引导、点餐、上菜、结账等服务的部门，其主要职责是制定和执行服务流程和标准，以确保顾客获得优质的服务体验。厨房部负责烹饪，采购部负责采购，仓储部负责食材管理，这些部门都不直接负责顾客服务。

4.餐饮企业中，负责控制食品成本的主要手段是（）

A.提高售价

B.降低采购成本

C.优化菜单结构

D.加强员工培训

答案：C

解析：优化菜单结构是餐饮企业控制食品成本的主要手段之一，通过调整菜品的价格、分量、原料等，可以在保证顾客满意度的同时，降低食品成本。提高售价、降低采购成本和加强员工培训也是控制成本的方法，但优化菜单结构是最直接、最有效的方法。

5.餐饮企业中，负责监控食品安全卫生的主要部门是（）

A.厨房部

B.服务部

C.采购部

D.仓储部

答案：A

解析：厨房部是餐饮企业中负责食品加工和烹饪的部门，其对食品安全卫生负有主要责任。厨房部需要严格按照标准操作，确保食品的卫生和安全。服务部、采购部和仓储部虽然也对食品安全有贡献，但厨房部是最直接、最重要的监控部门。

6.餐饮企业中，负责制定和调整定价策略的部门是（）

A.厨房部

B.服务部

C.财务部

D.销售部

答案：C

解析：财务部是餐饮企业中负责财务管理、成本控制和定价策略制定的部门，其主要职责是根据企业的经营状况和市场情况，制定和调整定价策略，以实现企业的盈利目标。厨房部负责烹饪，服务部负责顾客服务，销售部负责产品推广，但这些部门都不直接负责定价策略的制定。

7.餐饮企业中，负责市场调研和顾客关系维护的部门是（）

A.厨房部

B.服务部

C.营销部

D.采购部

答案：C

解析：营销部是餐饮企业中负责市场调研、顾客关系维护、品牌推广和营销策划的部门，其主要职责是了解市场需求，维护顾客关系，提升品牌形象，从而促进企业的销售和盈利。厨房部负责烹饪，服务部负责顾客服务，采购部负责采购，但这些部门都不直接负责市场调研和顾客关系维护。

8.餐饮企业中，负责设计和制作宣传资料、广告的部门是（）

A.厨房部

B.设计部

C.营销部

D.采购部

答案：C

解析：营销部是餐饮企业中负责市场推广和品牌宣传的部门，其主要职责是设计和制作宣传资料、广告，以及通过各种营销手段，提升企业的知名度和美誉度，从而吸引顾客，促进销售。厨房部负责烹饪，设计部负责设计，采购部负责采购，但这些部门都不直接负责宣传资料和广告的制作。

9.餐饮企业中，负责管理和培训员工的部门是（）

A.人力资源部

B.厨房部

C.服务部

D.营销部

答案：A

解析：人力资源部是餐饮企业中负责员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等人力资源管理的部门，其主要职责是管理和培训员工，以提升员工的工作能力和服务水平，从而提高企业的整体运营效率。厨房部、服务部和营销部虽然也参与员工的管理和培训，但人力资源部是专门负责这些工作的部门。

10.餐饮企业中，负责制定和执行员工手册的部门是（）

A.人力资源部

B.厨房部

C.服务部

D.营销部

答案：A

解析：员工手册是餐饮企业中规定员工行为规范、工作职责、薪酬福利等内容的文件，人力资源部是餐饮企业中负责员工管理的部门，其主要职责是制定和执行员工手册，以确保员工的行为符合企业的规定，维护企业的正常运营秩序。厨房部、服务部和营销部虽然也遵守员工手册的规定，但人力资源部是专门负责制定和执行员工手册的部门。

11.餐饮企业进行菜单分析时，主要分析的内容不包括（）

A.菜品的销售量

B.菜品的成本和毛利

C.菜品的原料成本

D.菜品的制作时间

答案：D

解析：菜单分析主要目的是通过分