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食品安全监管人员能力考核试题A卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全监管人员在检查食品生产过程时，以下哪种行为是不允许的？()

A.佩戴口罩和手套

B.随意触摸食品原料

C.使用专用的检测工具

D.穿着整洁的工作服

2.食品安全标准中，GB代表什么意思？()

A.国家强制性标准

B.行业推荐性标准

C.企业标准

D.国际标准

3.食品中添加的着色剂是否需要经过批准？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况而定

D.只有进口产品需要

4.在食品生产经营活动中，食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.监督食品生产过程

B.定期检查食品安全状况

C.确保食品符合食品安全标准

D.以上都是

5.食品包装上的营养成分表应当包括哪些内容？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、盐

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇

6.在食品生产过程中，以下哪种情况不会导致食品变质？()

A.食品暴露在空气中

B.食品存放温度过高

C.食品存放温度过低

D.食品长时间接触水分

7.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取什么措施？()

A.报告上级部门

B.停止生产经营

C.撤下不合格产品

D.以上都是

8.消费者在购买食品时，以下哪种信息是必须查看的？()

A.生产日期和保质期

B.生产厂家

C.食品添加剂

D.以上都是

9.食品安全监管人员在进行现场检查时，发现食品生产经营单位存在违法行为，应当如何处理？()

A.提醒单位改正

B.立即制止违法行为

C.制作检查记录

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装在塑料袋中的饼干

B.包装在玻璃瓶中的饮料

C.摊位上直接出售的烧烤

D.包装在金属罐中的罐头

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全监管人员在进行食品生产经营检查时必须关注的内容？()

A.食品生产企业的资质证明

B.食品原料的来源和质量

C.食品加工过程中的卫生条件

D.食品包装的标识和标签

E.食品销售环节的温度控制

12.以下哪些是食品安全事故应急处理措施？()

A.立即停止生产经营

B.撤下不合格产品

C.对受影响人员进行健康检查

D.公布事故信息

E.调查事故原因

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.食用香精

E.食用明胶

14.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品接触金属容器

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存温度不适宜

D.食品包装破损

E.食品从业人员健康状况不良

15.以下哪些是食品安全监管人员应具备的能力？()

A.食品安全法律、法规和标准知识

B.食品安全检查和检测技能

C.食品安全事故应急处理能力

D.食品安全宣传教育能力

E.良好的沟通协调能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

17.食品安全监管人员在进行食品生产现场检查时，应重点关注食品的（）是否符合相关标准。

18.在食品安全事故调查处理过程中，应当采取的首要措施是（）。

19.食品添加剂使用应当符合（）的原则，不得使用国务院卫生行政部门公布的禁止使用的食品添加剂。

20.食品安全监管人员在进行食品抽样检测时，抽样样品的（）应当符合国家相关标准。

四、判断题(共5题)

21.食品安全监管人员在进行现场检查时，可以自行决定是否对食品进行抽样检测。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期信息是可选的。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有完全责任。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者有义务及时向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

25.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食品安全事故的应急处理流程包括哪些步骤？

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