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食品安全检测技术题库(190道)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全检测中，哪种方法常用于检测食品中的微生物污染？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.PCR技术

D.比色法

2.以下哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.糖精钠

D.氯化钠

3.食品安全检测中，重金属检测通常使用哪种方法？()

A.紫外-可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.气相色谱法

D.比色法

4.食品中残留的农药检测，通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

5.食品安全检测中，如何确保样品的代表性？()

A.随机抽取样品

B.样品来自特定批次

C.样品来自特定地区

D.样品来自特定企业

6.食品中苯并芘的检测，常采用哪种分析方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.原子荧光光谱法

7.食品安全检测中，如何处理食品样品？()

A.直接检测

B.前处理后再检测

C.样品无需处理

D.随意处理

8.食品安全检测中，哪项指标不属于微生物指标？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.霉菌总数

D.食品酸度

9.食品安全检测中，哪项技术可以实现对食品中多种化学成分的同时检测？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.原子吸收分光光度法

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全检测中常用的理化指标？()

A.重金属含量

B.水分含量

C.脂肪酸含量

D.霉菌毒素含量

E.蛋白质含量

11.食品安全检测中，以下哪些方法可以用于微生物检测？()

A.显微镜观察

B.培养法

C.PCR技术

D.比色法

E.气相色谱法

12.在食品中，以下哪些物质可能引起过敏反应？()

A.花生

B.蛋白质

C.牛奶

D.麦子

E.水果

13.食品安全检测中，以下哪些方法属于前处理步骤？()

A.样品提取

B.样品净化

C.样品均质化

D.样品保存

E.样品检测

14.以下哪些是食品安全检测中常用的检测仪器？()

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.原子荧光光谱仪

E.比色计

三、填空题(共5题)

15.食品安全检测中，食品中常见的重金属污染物包括铅、镉、汞和以下哪种元素？

16.在食品安全检测中，用于检测微生物的定量培养方法通常采用______作为计数单位。

17.食品安全检测中的高效液相色谱法（HPLC）常用于检测食品中的农药残留，其基本原理是利用______对混合物进行分离。

18.食品安全检测中，食品添加剂的种类繁多，按照其功能可以分为______类。

19.食品安全检测中，为了防止样品在运输和储存过程中发生污染，通常需要对样品进行______。

四、判断题(共5题)

20.食品安全检测中，所有食品样品在检测前都需要进行前处理。()

A.正确B.错误

21.食品安全检测中，食品中的微生物数量越多，食品就越安全。()

A.正确B.错误

22.食品安全检测中，高效液相色谱法（HPLC）只能检测食品中的有机污染物。()

A.正确B.错误

23.食品安全检测中，食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全检测中，所有食品样品在储存和运输过程中都应保持冷藏状态。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全检测中，什么是PCR技术？它主要用于检测什么？

26.问：食品安全检测中，什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

27.问：食品安全检测中，高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）有何区别？

28.问：食品安全检测中，如何确保样品的代表性？

29.问：食品安全检测中，如何处理食品中的农药残留问题？

食品安全检测技术题库(190道)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】PCR技术（聚合酶链反应）可以快速、准确地检测食品中的微生物，包括细菌和病毒。

2.【答案】A

【解析】食盐（氯化钠）是食品的基本成分，不属于食品添加剂。

3.【答案】B

【解析】原子吸收分光光度法（A