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食品安全管理制度(食品经营许可证)(新)

为加强食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理与培训制度

1.健康管理

食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。新入职员工应在入职前进行健康检查，合格者方可录用。

健康证明应随身携带或统一保管，以备监管部门检查。健康证明过期前一个月，应及时组织员工进行复检，确保健康证明的有效性。

食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营单位发现员工患有上述疾病时，应立即停止其工作，调整到其他不影响食品安全的岗位，并督促其及时就医治疗，康复后凭医疗机构证明方可重新上岗。

2.培训管理

食品经营单位应制定年度培训计划，定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等方面的知识。

培训可以采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式进行。内部培训由单位食品安全管理人员或邀请专业人员进行授课；外部培训可以参加监管部门、行业协会等组织的培训课程；网络培训可以利用在线学习平台进行学习。

培训结束后，应组织参加培训的人员进行考核，考核合格者方可上岗工作。考核方式可以采用笔试、口试、实际操作等多种形式。

食品经营单位应建立培训档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等信息。培训档案应妥善保存，以备监管部门检查。

二、食品进货查验记录制度

1.进货查验

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

对首次交易的供货者，应索取其营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件的复印件，并加盖供货者公章。

采购食品时，应认真检查食品的感官性状、包装、标签等是否符合食品安全标准。检查食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容是否齐全、清晰。

采购食品添加剂、食品相关产品时，应当查验其生产许可证和产品合格证明文件。

2.进货记录

食品经营者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

进货记录可以采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应使用钢笔、签字笔等书写工具，确保记录内容清晰、完整、准确。电子记录应定期备份，防止数据丢失。

食品经营者应建立进货台账，将进货记录按照时间顺序进行整理归档。进货台账应妥善保存，便于查询和追溯。

三、食品贮存管理制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁应平整、光滑，易于清洁和消毒。

食品贮存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，防止害虫进入。

食品贮存场所应与有毒、有害物品及其他污染源保持安全距离，避免食品受到污染。

2.食品分类存放

食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不同类别、品种、批次的食品应分开存放，并有明显的标识。

食品应离地、离墙存放，与地面距离应不小于10厘米，与墙壁距离应不小于5厘米。

食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放，避免交叉污染。

3.温度和湿度控制

根据食品的贮存要求，合理控制贮存场所的温度和湿度。需要冷藏的食品应贮存在温度为0℃-8℃的冷藏设备中；需要冷冻的食品应贮存在温度为-18℃以下的冷冻设备中。

定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度和湿度符合要求。如发现设备故障，应及时维修或更换。

建立温度和湿度记录制度，每天至少记录一次贮存场所的温度和湿度。记录应妥善保存，以备监管部门检查。

4.库存管理

食品经营者应定期对库存食品进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。

对临近保质期的食品，应进行醒目标识，并采取促销等措施尽快销售。

建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，如发现库存数量与记录不符，应及时查明原因并进行处理。

四、食品销售管理制度

1.销售场所要求

食品销售场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁和消毒。

销售场所应设置足够的照明设备，确保顾客能够清晰地看到食品的外观和标签。

销售场所应设置防蝇、防虫、防尘等设施