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2025(生物技术专业)食品保鲜生物技术真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品保鲜生物技术中，常见的防腐剂有哪些？()

A.醋酸和苯甲酸钠

B.乳酸和山梨酸钾

C.柠檬酸和维生素E

D.食盐和糖

2.生物技术在食品保鲜中的应用主要有哪些方面？()

A.食品加工

B.食品包装

C.食品储运

D.以上都是

3.食品保鲜中的生物酶技术主要用于什么目的？()

A.抑制微生物生长

B.降低食品酸度

C.改善食品口感

D.增加食品营养价值

4.在食品保鲜过程中，低温保鲜的原理是什么？()

A.抑制微生物生长

B.阻止酶活性

C.降低食品水分活性

D.以上都是

5.食品保鲜中的气调包装技术可以延长食品保质期，其原理是什么？()

A.阻止氧气进入包装袋

B.允许氧气进入包装袋

C.阻止水分蒸发

D.降低包装袋内温度

6.食品保鲜中的辐照技术主要利用什么进行杀菌？()

A.紫外线

B.微波

C.γ射线

D.红外线

7.食品保鲜中的生物膜技术可以延长食品保质期，其原理是什么？()

A.阻止氧气进入食品

B.阻止水分蒸发

C.形成保护层，抑制微生物生长

D.降低食品温度

8.食品保鲜中的天然食品添加剂有哪些？()

A.醋酸和苯甲酸钠

B.柠檬酸和山梨酸钾

C.食盐和糖

D.以上都是

9.食品保鲜中的生物反应器技术主要应用于什么？()

A.食品加工

B.食品包装

C.食品储运

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.食品保鲜技术中，以下哪些方法属于物理保鲜方法？()

A.低温保鲜

B.真空包装

C.辐照保鲜

D.气调包装

E.生物酶保鲜

11.食品中常见的防腐剂按其来源可以分为哪几类？()

A.天然防腐剂

B.合成防腐剂

C.食用盐

D.食用糖

E.食用酸

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存温度

C.食品的包装方式

D.食品的加工工艺

E.食品的运输条件

13.在食品保鲜过程中，使用生物酶技术的优点有哪些？()

A.选择性高，对食品品质影响小

B.无需添加其他化学物质，更安全

C.可降低食品的加工成本

D.可改善食品的口感和质地

E.可延长食品的保质期

14.食品保鲜技术的研究和发展趋势包括哪些方面？()

A.发展新型生物防腐剂

B.优化食品包装技术

C.提高食品加工工艺的效率

D.强化食品储运管理

E.推广使用可再生能源

三、填空题(共5题)

15.食品保鲜的主要目的是为了延长食品的______。

16.在食品保鲜过程中，常用的物理方法包括______、______和______。

17.食品中常见的天然防腐剂包括______、______和______等。

18.食品保鲜技术中的生物酶技术主要利用______的特性来改善食品品质。

19.食品保鲜过程中的包装材料应具备______、______和______等特性。

四、判断题(共5题)

20.食品保鲜技术的研究和发展对于保障食品安全具有重要意义。()

A.正确B.错误

21.所有的食品添加剂都具有防腐作用。()

A.正确B.错误

22.生物酶技术在食品保鲜中应用广泛，不会对食品品质产生负面影响。()

A.正确B.错误

23.真空包装可以完全阻止食品与外界的氧气接触。()

A.正确B.错误

24.食品辐照处理可以杀灭所有微生物，因此可以完全替代其他食品保鲜方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品保鲜的物理方法有哪些及其原理。

26.为什么说生物酶技术在食品保鲜中具有优势？

27.食品保鲜中的包装材料有哪些要求？

28.食品辐照处理有哪些优点和局限性？

29.如何合理使用食品添加剂以确保食品安全？

2025(生物技术专业)食品保鲜生物技术真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】醋酸和苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能有效抑制微生物的生长。

2.【答案】D

【解析】生物技术在食品保鲜中的应用包括食品加工、包装、储运等多个方面。

3.【答案】C

【解析】生物酶技术主要应用于改善食品的口感和质地。

4.【答案】D

【解析】