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保证食品安全规章管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为保障食品安全，规范食品生产经营行为，预防和控制食源性疾病，保护公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等法律法规及相关标准，制定本规章管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于在中华人民共和国境内从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食品添加剂生产经营、食品贮存运输等活动的单位和个人。食用农产品的市场销售、网络食品交易第三方平台提供者以及入网食品生产经营者，应当遵守本制度中与其经营活动相关的规定。

（三）基本原则

食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、企业负主体责任的原则。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，接受社会监督，承担社会责任。监管部门依法履行职责，加强监督管理，确保食品安全。

二、组织机构与职责

（一）食品安全管理委员会

1.委员会组成

食品安全管理委员会由公司总经理担任主任，成员包括生产部、质量控制部、仓储物流部、销售部及人力资源部的负责人。委员会每季度召开一次例会，必要时可临时召集会议，讨论食品安全相关事宜。委员会成员需具备食品安全管理经验，并接受过专业培训。

2.主要职责

委员会负责制定食品安全整体策略和政策，审批食品安全管理制度和操作规程，监督各部门执行情况。委员会还负责处理重大食品安全事件，如产品召回或消费者投诉，并向管理层汇报进展。此外，委员会定期评估食品安全风险，提出改进建议，确保公司符合国家食品安全法规要求。

（二）各部门职责

1.生产部门

生产部门负责确保生产过程符合食品安全标准，包括原料验收、加工过程控制和成品检验。部门需严格执行生产操作规程，记录生产数据，并定期检查设备卫生。生产部门还负责员工日常操作培训，确保每位员工了解食品安全基本要求，如洗手消毒和防止交叉污染。

2.质量控制部门

质量控制部门负责产品质量检验和监控，包括原料入库检验、生产过程抽检和成品出厂检验。部门需建立检验记录系统，对不合格产品及时处理，并分析原因以预防问题重复发生。质量控制部门还负责收集消费者反馈，调查食品安全投诉，并协助委员会制定改进措施。

3.仓储物流部门

仓储物流部门负责食品的存储和运输安全，包括仓库环境管理、货物分类存放和运输过程监控。部门需确保仓库温度、湿度符合食品保存要求，定期检查库存，防止过期或变质产品流出。运输环节中，部门需选择合规的物流供应商，监督车辆清洁和温度控制，确保食品在途安全。

4.销售部门

销售部门负责食品安全在销售环节的落实，包括店面卫生管理、产品陈列和消费者沟通。部门需定期检查销售点环境，确保食品展示符合规范，如避免直接暴露在阳光下。销售部门还负责向消费者提供食品安全信息，如保质期和储存方法，并快速响应顾客疑问，维护公司信誉。

（三）人员职责

1.管理层职责

管理层包括公司高层领导和各部门经理，负责整体食品安全管理。管理层需确保资源投入，如资金和设备，支持食品安全工作。同时，管理层需审批年度食品安全计划，监督各部门绩效，并定期向委员会汇报进展。在发生食品安全事件时，管理层需协调各部门行动，及时控制事态，并对外沟通以减少负面影响。

2.员工职责

每位员工需遵守食品安全规章制度，执行日常操作规范，如正确佩戴工作服和口罩。员工负责保持工作区域清洁，及时报告潜在风险，如设备故障或原料异常。员工还需参加食品安全培训，掌握基本技能，如个人卫生和应急处理，确保自身行为不影响食品安全。

3.培训与意识

人力资源部负责组织定期食品安全培训，内容涵盖法规知识、操作规程和案例分析。培训形式包括讲座、模拟演练和在线课程，确保员工理解食品安全重要性。公司还通过内部宣传，如海报和会议，提高全员食品安全意识，鼓励员工主动参与改进活动，如提出合理化建议，共同维护食品安全环境。

三、食品安全操作规范

（一）原料采购与验收管理

1.供应商审核

食品生产经营者应建立合格供应商名录，对供应商资质、生产许可、检验报告等材料进行严格审核。首次合作的供应商需现场考察其生产环境、质量管理体系及储存条件，确保符合食品安全标准。定期对供应商进行复评，对出现质量问题的供应商实施淘汰机制。

2.进货查验制度

每批原料入库前，质检员需核对采购凭证与实物一致性，检查生产日期、保质期、检验合格证明等关键信息。对生鲜原料需进行感官检验，如色泽、气味、质地等；对预包装原料需查验标签标识是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。

3.不合格品处理

发现原料存在腐败、变质、感官异常或检验不合格时，应立即隔离存放并标识待处理区域。质检部门需在24小时内启动不合格品调查，分析原因并形成报告。对可追溯的不合格原料，应启动召回程序；无法追溯的需作无害化销毁处理，全