辣椒保鲜贮藏技术研究与应用.pdfVIP

辣椒(季刊)◆贮藏加工◆

辣椒保鲜贮藏技术

(湖南省蔬菜长沙410125)

辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜,在世耐力不同,在实际操作中应掌握在2%以下为安全

界各地普遍栽培。我国栽培面积较大,类型和品种范围。

很多,是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。辣椒生长1.3易失水

的季节性较强,上市比较集中,而旺季过后,供应量辣椒易失水,由此使得果梗变干,甚至果实出

明显减少,淡旺季较为突出。因此,搞好辣椒贮现干皱萎蔫,所以贮藏过程要求保湿。同时辣椒对

藏不仅调节市场的产销,还可以延长其供应水分特别敏感,灌溉后或遇雨立即采收贮藏,贮藏

期,对增加蔬菜的花色品种,满足市场需求具有重过程的结露,均会引起辣椒腐烂变质。

要意义。

2辣椒贮藏前的措施

1辣椒的采后生理和贮藏特性2.1选择耐藏品种

辣椒属原产于热带的一种浆果,绿果采后有后辣椒的种类、品种间耐贮性差异很大,一般甜

熟过程,可由青绿色逐渐转为红色或,由硬变椒比尖椒、晚熟品种比早熟品种耐贮藏。果实角质

软。辣椒成熟过程的呼吸不明显或逐渐下降,层厚、皮坚光亮、褶皱少、干物质含量较高、颜色深

有少量的乙烯释放或不释放乙烯。辣椒的含糖量约绿、抗病性强的晚熟品种较耐贮藏,如茄门、世界冠

5%,冰点-0.8℃。军、巴彦、中椒4号、兴蔬16、26号和兴蔬羽燕等。

1.1对低温敏感2.2加强栽培管理间病虫害防治

辣椒果实对低温比较敏感,低于9℃易受冷害,果实采收后的生理状态,包括耐贮性和抗病

而高于13℃时又会加快后熟,易衰老和腐烂。辣椒性