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学校食堂管理管理制度考核办法细则(新)
为了进一步加强学校食堂管理，提高食堂服务质量和食品安全水平，保障师生的身体健康和饮食安全，特制定本学校食堂管理管理制度考核办法细则。
一、考核对象
学校食堂的经营管理团队，包括食堂负责人、厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等所有参与食堂运营的工作人员。
二、考核周期
每月进行一次月度考核，每学期进行一次学期综合考核。月度考核结果作为学期综合考核的重要依据。
三、考核内容及评分标准
（一）食品安全管理（30分）
1.**食品原材料采购（8分）
采购渠道必须正规，所有食品原材料应从具有合法资质的供应商处采购，每发现一次从无资质供应商采购食品原材料的情况，扣2分。
严格执行索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和票据，并进行妥善保存。每缺少一种证件或票据，扣1分。
采购的食品原材料应符合食品安全标准，不得采购过期、变质、三无食品。每发现一次采购不符合食品安全标准的食品原材料，扣3分。
2.**食品储存（6分）
食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库内地面、墙壁应无积水、无污垢，每发现一处不符合要求的情况，扣0.5分。
食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。每发现一种食品未按要求存放的情况，扣0.5分。
定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质食品。每发现一次仓库内存有过期、变质食品的情况，扣2分。
3.**食品加工制作（8分）
食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。每发现一次生熟食品未分开加工或存放的情况，扣2分。
食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。每发现一人未按要求穿戴工作衣帽、口罩或个人卫生不符合要求的情况，扣0.5分。
加工制作食品时应烧熟煮透，确保食品安全。每发现一次食品未烧熟煮透的情况，扣3分。
4.**餐饮具清洗消毒（4分）
餐饮具应采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。每发现一次餐饮具未按要求进行消毒或消毒后的餐饮具不符合食品安全标准的情况，扣2分。
配备足够数量的餐饮具消毒设备和保洁设施，确保餐饮具消毒和存放的卫生安全。每发现一次消毒设备或保洁设施不足或不符合要求的情况，扣1分。
5.**食品留样（4分）
每餐次的食品应按规定进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。每发现一次未按要求进行食品留样或留样数量、时间不符合要求的情况，扣2分。
食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间等信息，并在专用的留样冰箱中冷藏保存。每发现一次留样容器或留样冰箱不符合要求的情况，扣1分。
（二）环境卫生管理（20分）
1.**食堂餐厅卫生（6分）
餐厅地面应保持清洁干净，无垃圾、无积水、无油污。每天至少进行一次全面清扫，每发现一处不符合要求的情况，扣0.5分。
餐厅桌椅应摆放整齐，无灰尘、无污渍。每周至少进行一次擦拭消毒，每发现一处不符合要求的情况，扣0.3分。
餐厅内的门窗、玻璃应干净明亮，无灰尘、无污渍。每月至少进行一次清洁，每发现一处不符合要求的情况，扣0.3分。
2.**厨房操作间卫生（8分）
厨房操作间地面、墙壁应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无油污。每天至少进行一次全面清扫，每发现一处不符合要求的情况，扣0.5分。
炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期进行清洁保养，保持设备表面干净无油污。每周至少进行一次全面清洁，每发现一处设备不符合要求的情况，扣0.5分。
厨房内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶周围清洁卫生。每发现一次垃圾桶未加盖或未及时清理的情况，扣0.5分。
3.**食堂周边环境（6分）
食堂周边应保持整洁卫生，无垃圾堆积、无污水排放。每天至少进行一次巡查清理，每发现一处不符合要求的情况，扣0.5分。
食堂周边的绿化区域应定期进行养护，保持花草树木的整洁美观。每发现一处绿化区域不符合要求的情况，扣0.3分。
（三）饭菜质量与价格管理（20分）
1.**饭菜质量（12分）
饭菜应品种丰富，每周食谱应提前公布，且每天的菜品应不少于规定数量。每发现一次食谱未提前公布或菜品数量不足的情况，扣2分。
饭菜应口味适中，符合大多数师生的饮食习惯。通过师生满意度调查，若师生对饭菜口味的满意度低于70%，扣3分。
饭菜应营养均衡，合理搭配荤素、粗细粮。每发现一次饭菜营养搭配不合理的情况，扣1分。
2.**饭菜价格（8分）
饭菜价格应合理，不得随意涨价。学校应定期对饭菜成本进行核算，确保饭菜价格与成本相匹配。每发现一次随意涨价的情况，扣3分。
应明码标价，在餐厅显著位置公布饭菜价格。每发现一种饭菜未明码标价的情况，扣1分。
（四）服务质量管理（15分）
1.**服务态度（6分）
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