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粮食质量安全监测岗检验技术与标准题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在粮食储存过程中，用于检测粮食水分含量最常用的方法是？

A.红外快速水分测定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.紫外分光光度法

2.国家标准《GB2761—2020食品中污染物限量》规定，大米中镉（Cd）的最大限量是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

3.黄曲霉毒素B1的检测通常采用哪种方法？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.碘量法

4.在粮食样品前处理中，提取农药残留常用的溶剂是？

A.乙腈

B.乙醇

C.乙酸乙酯

D.正己烷

5.国家标准《GB/T5009.111—2016食品中总砷的测定》推荐的方法是？

A.火焰原子吸收光谱法

B.冷原子吸收光谱法

C.氢化物发生-原子荧光光谱法

D.碘量法

6.检测粮食中重金属铅（Pb）时，常用的仪器是？

A.离子色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.质谱仪

7.粮食储存过程中，用于检测霉变的主要指标是？

A.水分含量

B.真菌总数

C.黄曲霉毒素含量

D.完整粒率

8.国家标准《GB/T5009.3—2016食品中水分的测定》适用于哪种样品？

A.谷物、豆类

B.蔬菜、水果

C.肉类、水产

D.饮料、乳制品

9.检测粮食中过氧化值时，常用的指示剂是？

A.三氯化铁

B.硫代硫酸钠

C.高锰酸钾

D.溴甲酚绿

10.粮食中粗蛋白的测定通常采用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.沉淀法

C.紫外分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

11.国家标准《GB/T17891—1999优质稻谷》对稻谷的杂质含量有什么要求？

A.≤1.0%

B.≤2.0%

C.≤3.0%

D.≤4.0%

12.检测粮食中真菌毒素时，常用的前处理方法是？

A.超声提取

B.离心分离

C.活性炭吸附

D.石灰水浸泡

13.国家标准《GB2760—2016食品添加剂使用标准》规定，大米中不得添加哪种物质？

A.赤霉酸

B.滋味素

C.山梨酸钾

D.甜蜜素

14.检测粮食中重金属铬（Cr）时，常用的方法是什么？

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.紫外分光光度法

15.粮食储存过程中，用于检测虫害的主要指标是？

A.水分含量

B.真菌总数

C.完整粒率

D.虫蚀粒率

16.国家标准《GB/T5009.11—2016食品中总砷的测定》适用于哪种样品？

A.谷物、豆类

B.蔬菜、水果

C.肉类、水产

D.饮料、乳制品

17.检测粮食中脂肪酸值时，常用的仪器是？

A.离子色谱仪

B.气相色谱仪

C.酸度计

D.质谱仪

18.国家标准《GB/T17891—1999优质稻谷》对稻谷的整精米率有什么要求？

A.≥60%

B.≥65%

C.≥70%

D.≥75%

19.检测粮食中黄曲霉毒素时，常用的净化方法是？

A.活性炭吸附

B.离心分离

C.石灰水浸泡

D.超声提取

20.粮食储存过程中，用于检测霉变的主要微生物是？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉菌

D.沙门氏菌

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.检测粮食中重金属时，常用的仪器有哪些？

A.原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

C.离子色谱仪

D.质谱仪

2.粮食储存过程中，影响霉变的主要因素有哪些？

A.水分含量

B.温度

C.空气流通性

D.储存时间

3.检测粮食中农药残留时，常用的前处理方法有哪些？

A.提取

B.净化

C.浓缩

D.消除干扰

4.国家标准《GB/T5009.3—2016食品中水分的测定》适用于哪些样品？

A.谷物、豆类

B.蔬菜、水果

C.肉类、水产

D.饮料、乳制品

5.检测粮食中真菌毒素时，常用的检测方法有哪些？

A.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.紫外分光光度法

D.放射免疫分析法

6.粮食储存过程中，影响虫害的主要因素有哪些？

A.水分含量

B.温度

C.空气流通性

D.储存时间

7.检测粮食中重金属时，常用的前处理方法有哪些？

A.干灰化

B.湿法消解

C.超声提取

D.离心分离

8.国家标准《GB2761—20