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2025年食品类安全考试题及答案

1.【单选】2025年7月1日起，GB2763.1-2025《食品中农药最大残留限量》新增对“鲜食葡萄”中嗪草酮的限量为多少mg/kg？

A.0.01?B.0.03?C.0.05?D.0.10

答案：B

解析：GB2763.1-2025第4.2.18条明确将鲜食葡萄中嗪草酮临时限量由“不得检出”修订为0.03mg/kg，过渡期至2026年6月30日。

2.【单选】某企业采用新型阻氧包装材料生产即食坚果，贮存试验表明：在25℃、60%RH条件下，产品过氧化值达到0.25g/100g所需时间为210天。若拟将保质期定为12个月，需将贮存温度降至多少℃才能满足GB19300-2025对过氧化值≤0.25g/100g的要求？（已知Q10=2.0）

A.18?B.16?C.15?D.14

答案：D

解析：根据Arrhenius模型，Q10=2.0表示温度每降低10℃，反应速率减半。210d对应25℃，12个月≈360d。设目标温度为T，则

210/360=2^[(25–T)/10]→lg(0.583)=0.234=(25–T)/10×lg2→25–T≈11→T≈14℃。

3.【单选】2025年市场监管总局第17号公告要求，网络订餐平台对入网餐饮服务提供者的“日订单量”超过多少单时必须实施AI视频巡检？

A.500?B.1000?C.2000?D.3000

答案：C

解析：公告第三条明确“日订单量≥2000单”为视频巡检强制阈值，低于此值由平台自行风险评估。

4.【单选】下列哪种生物毒素在2025版《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中被首次列入“婴幼儿辅食原料”监控范围？

A.T-2毒素?B.赭曲霉毒素A?C.雪腐镰刀菌烯醇?D.麦角生物碱

答案：A

解析：GB2761-2025新增“婴幼儿辅食原料—谷物类”T-2毒素限量≤5μg/kg，其余选项此前已列入。

5.【单选】某检测机构采用LC-MS/MS测定猪肉中氯霉素，2025年新修订的GB/T20746-2025要求该方法的测定低限（LOD）不得高于多少μg/kg？

A.0.01?B.0.05?C.0.10?D.0.15

答案：A

解析：GB/T20746-2025第6.4.2条将氯霉素LOD由0.05μg/kg收紧至0.01μg/kg，与欧盟2024/319号法规接轨。

6.【单选】2025年《食品生产许可审查通则》规定，申请“植物蛋白人造肉”类别SC许可时，必须提交哪项额外验证报告？

A.丙烯酰胺形成潜力?B.镍元素迁移量?C.氯酸盐/高氯酸盐残留?D.3-氯-1,2-丙二醇酯

答案：C

解析：通则附录2.7.3明确植物蛋白人造肉需验证“氯酸盐/高氯酸盐残留≤0.01mg/kg”，因加工中强氯消毒环节多。

7.【单选】2025年《餐饮服务通用卫生规范》对“现制现售酸奶”发酵终点pH要求为≤多少？

A.4.0?B.4.2?C.4.4?D.4.6

答案：D

解析：规范11.5.2条将发酵终点pH上限由4.4放宽至4.6，以兼顾益生菌活性与风味平衡。

8.【单选】某进口冷冻榴莲果肉检出金黄色葡萄球菌肠毒素SEA0.85ng/g，依据2025年《进境食品不合格判定规则》，该批货物应被判为：

A.合格?B.需复验?C.不合格，可技术整改?D.不合格，销毁或退运

答案：D

解析：规则附录3规定“冷冻水果制品检出葡萄球菌肠毒素任意型”即判定为不合格，且不允许技术整改。

9.【单选】2025年《食品数字标签管理办法》要求，数字标签二维码最小模块尺寸不得小于多少mm？

A.0.254?B.0.300?C.0.350?D.0.400

答案：A

解析：办法第5.1.1条引用GB/T18284-2020要求，最小模块尺寸≥0.254mm（10mil），确保手机可读。

10.【单选】2025年《特殊食品验证评价技术指南》中，对“益生菌类保健食品”稳定性试验要求，在40℃±2℃、RH75%±5%条件下保存3个月，活菌数下降不得超过标示值的：

A.0.5logCFU/g?B.1.0logCFU/g?C.1.5logCFU/g?D.2.0logCFU/g

答案：B

解析：指南5.3.2条将原“下降≤1.5log”收紧为“≤1.0log”，与国际食品法典保持一致。

11.【单选】2025年《食品快速检测产品评价指南》规定，快检产品对“黄曲霉毒素B1”的假阴性率应≤多少？

A.1%?B.2