2025年烘焙知识竞赛试题及答案.docxVIP

2025年烘焙知识竞赛试题及答案

1.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量大约是（）

A.8%-11%

B.11%-13%

C.13%-15%

D.15%-18%

答案：A

2.打发蛋清时，加入细砂糖的最佳时机是（）

A.一开始就加入

B.蛋清打发至粗泡时

C.蛋清打发至湿性发泡时

D.蛋清打发至干性发泡时

答案：B

3.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面包颜色更金黄

B.增加面包的甜味

C.发酵产生二氧化碳，使面团膨胀

D.让面包口感更酥脆

答案：C

4.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱看起来更专业

B.使烤箱内部温度均匀，保证烘焙效果

C.节省烘焙时间

D.防止烤箱在烘焙过程中损坏

答案：B

5.戚风蛋糕在烘焙过程中容易出现塌陷，可能的原因是（）

A.烤箱温度过高

B.打发蛋清过度

C.出炉后没有及时倒扣

D.以上都是

答案：D

6.制作饼干时，黄油和糖粉搅拌的状态应该是（）

A.完全分离

B.呈粗粒状

C.呈光滑细腻状

D.有明显的颗粒感

答案：C

7.烘焙中常用的塔塔粉，主要作用是（）

A.增加蛋糕的韧性

B.调节蛋清的pH值，帮助蛋清打发

C.使蛋糕颜色更鲜艳

D.延长蛋糕的保质期

答案：B

8.以下哪种面粉适合制作泡芙（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

9.制作面包时，面团发酵的最佳温度一般是（）

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：B

10.巧克力在烘焙中的熔点大约是（）

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

答案：C

11.制作蛋挞液时，淡奶油和牛奶的比例一般是（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

12.戚风蛋糕模具在使用前需要做什么（）

A.涂油撒粉

B.清洗干净并擦干

C.不需要做特殊处理

D.用砂纸打磨

答案：A

13.烘焙中常用的防潮糖粉，其颗粒大小比普通糖粉（）

A.大

B.小

C.一样

D.不确定

答案：A

14.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度要达到（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

答案：D

15.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加风味的作用（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

答案：C

16.烤箱的温度控制不准确，可能会导致（）

A.烘焙时间延长

B.烘焙效果不佳

C.食材浪费

D.以上都是可能的结果

答案：D

17.制作芝士蛋糕时，芝士片需要提前（）

A.切碎

B.融化

C.冷藏

D.冷冻

答案：B

18.烘焙用的黄油在使用前需要提前软化，软化的程度应该是（）

A.手指轻轻按压能留下明显痕迹

B.像石头一样硬

C.完全融化成液体

D.有一点点软

答案：A

19.以下哪种水果不适合直接用于烘焙（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

答案：C

20.制作面包时，面团揉至扩展阶段，能拉出的膜应该是（）

A.易破的厚膜

B.有弹性的薄膜，破口边缘不光滑

C.有弹性的薄膜，破口边缘光滑

D.坚韧不易破的厚膜

答案：C

1.烘焙中常用的油脂有（）

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

答案：ABC

2.以下哪些是制作蛋糕时常用的打发工具（）

A.打蛋器

B.电动打蛋器

C.厨师机

D.搅拌棒

答案：ABC

3.烘焙中可以用来增加香味的材料有（）

A.香草精

B.柠檬汁

C.朗姆酒

D.盐

答案：ABC

4.制作饼干时，常用的成型方法有（）

A.擀平切块

B.挤花

C.包馅

D.搓圆

答案：ABCD

5.烤箱的功能一般包括（）

A.上下火独立控温

B.热风循环

C.发酵功能

D.解冻功能

答案：ABC

6.以下哪些因素会影响烘焙食品的口感（）

A.面粉的种类

B.油脂的用量

C.烘焙的时间和温度

D.鸡蛋的新鲜度

答案：ABCD

7.制作面包时，常用的添加剂有（）

A.面包改良剂

B.酵母营养剂

C.防腐剂

D.色素

答案：AB

8.烘焙中常用的坚果有（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.花生

答案：ABCD

9.以下哪些是制作泡芙的关键步骤（）

A.面糊的搅拌

B.烤箱温度的控制

C.面糊的挤制

D.出炉后的处理

答案：ABCD

10.巧克力在烘焙中的储存条件应该是（