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6月茶艺师(初级)测试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶经》

B.《茶录》

C.《大观茶论》

D.《茶疏》

答案：A。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，它系统地总结了唐代及唐代以前茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展产生了深远影响。《茶录》是蔡襄所作，《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著，《茶疏》为许次纾所撰。

2.下列属于红茶的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.祁门红茶

D.君山银针

答案：C。祁门红茶是著名的红茶品种。龙井和碧螺春属于绿茶，君山银针属于黄茶。

3.茶的起源地是（）。

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

答案：A。中国是茶的故乡，是茶的起源地，茶文化历史悠久。印度是后来引种茶叶发展起来的产茶国，日本的茶是从中国传入的，英国则是茶文化在传播过程中形成了自己特色的饮茶习惯。

4.泡茶用水的硬度一般以（）为宜。

A.50mg/L以下

B.100mg/L以下

C.150mg/L以下

D.200mg/L以下

答案：A。一般来说，泡茶用水的硬度以50mg/L以下为宜，这样的水所含矿物质适量，能较好地体现茶叶的香气和滋味。

5.下列茶具中，适合泡饮乌龙茶的是（）。

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.瓷壶

D.盖碗

答案：B。紫砂壶具有良好的透气性，能够吸收茶叶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚，非常适合泡饮乌龙茶。玻璃杯适合泡绿茶，能欣赏茶叶的舒展；瓷壶和盖碗也可用于泡乌龙茶，但相比之下，紫砂壶的效果更佳。

6.茶叶保存的关键因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.颜色

答案：D。茶叶保存需要注意温度、湿度和光照等因素。温度过高会加速茶叶的氧化，湿度大会使茶叶受潮发霉，光照会使茶叶中的成分发生变化，影响品质。而颜色与茶叶保存并无直接关系。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”在茶艺表演中，一方面通过三次点头表示对客人的敬意；另一方面，这种注水方式可以使茶叶在水中翻滚，使茶汤浓度更加均匀；同时也增加了泡茶过程的观赏性。

8.下列茶叶中，具有减肥降脂功效的是（）。

A.普洱茶

B.白茶

C.花茶

D.紧压茶

答案：A。普洱茶，尤其是熟普洱茶，含有茶多酚、咖啡碱等成分，能够促进脂肪分解，具有一定的减肥降脂功效。白茶、花茶和紧压茶虽然也有各自的特点和功效，但在减肥降脂方面，普洱茶更为突出。

9.茶叶的发酵程度从低到高排序正确的是（）。

A.绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶

B.白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶

C.绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶

D.绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶

答案：A。绿茶是不发酵茶，发酵程度最低；白茶是轻微发酵茶；黄茶是轻发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；红茶是全发酵茶；黑茶是后发酵茶，发酵程度相对较高。所以排序为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

10.茶艺师在服务过程中，与客人交谈时应（）。

A.语速过快

B.声音洪亮

C.使用礼貌用语

D.随意打断客人

答案：C。茶艺师在与客人交谈时，应使用礼貌用语，展现良好的职业素养。语速过快可能让客人听不清内容，声音洪亮要根据场合适度把握，随意打断客人是不礼貌的行为。

11.下列哪种茶属于再加工茶（）。

A.大红袍

B.茉莉花茶

C.安吉白茶

D.正山小种

答案：B。茉莉花茶是将茶叶与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶。大红袍属于乌龙茶，安吉白茶属于绿茶，正山小种属于红茶，它们都属于基本茶类。

12.泡茶时，水温一般根据（）来确定。

A.茶叶的品种

B.茶具的材质

C.客人的喜好

D.季节

答案：A。不同品种的茶叶对水温有不同的要求。例如，绿茶一般用8085℃的水温，而乌龙茶、红茶等则需要用95℃以上的水温。茶具材质主要影响茶汤的口感和保温效果，客人喜好可以作为参考，但不是确定水温的主要依据，季节对水温的影响较小。

13.茶叶的外形审评不包括（）。

A.色泽

B.整碎

C.净度

D.香气

答案：D。茶叶外形审评主要包括色泽、整碎、净度等方面。色泽反映茶叶的新鲜程度和加工质量，整碎指茶叶的完整程度，净度指茶叶中是否含有杂质。而香气属于内质审评的内容。

14.茶艺表演中，煮水时水的状态达到“鱼目蟹眼连珠进”，此时水温约为（）。

A.70℃80℃

B.80℃90℃

C.90℃95℃

D.95℃100℃

答案：B。当水出现“鱼目蟹眼连珠进”的状态