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普洱茶生产管理制度规范

一、普洱茶生产管理制度概述

普洱茶作为中国传统的特色茶类，其生产过程涉及多个环节，需要建立完善的管理制度以确保产品质量和安全。本制度规范旨在明确普洱茶生产各环节的管理要求，规范生产流程，提升产品质量，保障消费者权益。普洱茶生产管理制度主要包括生产环境管理、原料管理、加工管理、质量管理和档案管理等方面。

二、生产环境管理

（一）厂区环境要求

1.厂区应选择在生态环境良好、空气清新、无污染的区域。

2.厂区地面应平整、防滑、易于清洁，保持干燥。

3.厂区应设置明显的区域划分，包括原料区、加工区、成品区等。

4.厂区应配备必要的排水设施，确保排水畅通，防止积水。

（二）车间环境要求

1.车间应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

2.车间应配备温湿度控制系统，确保加工环境符合要求。

3.车间应设置防止虫害、鼠害的措施，定期进行检查。

4.车间应配备必要的通风设施，保持空气流通。

三、原料管理

（一）原料采购

1.采购应选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.采购时应进行原料质量检验，确保原料符合标准。

3.采购时应签订采购合同，明确原料规格、数量、价格等。

（二）原料储存

1.原料应储存在干燥、通风、阴凉的环境中。

2.原料应分类存放，防止交叉污染。

3.原料应定期进行检查，发现变质、霉变等情况应及时处理。

4.原料应建立出入库管理制度，确保原料可追溯。

四、加工管理

（一）加工流程

1.普洱茶加工流程主要包括杀青、揉捻、晾晒、发酵、干燥等环节。

2.每个环节应严格按照工艺要求进行操作，确保加工质量。

（二）关键环节控制

1.杀青：杀青温度应控制在120℃-150℃之间，时间控制在2-3分钟。

2.揉捻：揉捻应适度，确保茶叶细胞破坏率在60%-70%。

3.晾晒：晾晒应在阴凉通风处进行，避免阳光直射。

4.发酵：发酵温度应控制在25℃-30℃，湿度控制在85%-90%，时间控制在7-15天。

5.干燥：干燥温度应控制在80℃-100℃，时间控制在2-4小时。

五、质量管理

（一）质量检验

1.原料进厂时应进行质量检验，确保原料符合标准。

2.加工过程中应进行中间检验，发现问题及时调整工艺。

3.成品出厂前应进行质量检验，确保产品符合标准。

（二）质量标准

1.普洱茶应符合国家相关质量标准，如GB/T22111-2017《普洱茶》。

2.产品应进行感官评定，确保外形、香气、滋味、汤色等符合要求。

3.产品应进行理化检验，确保农药残留、重金属含量等符合标准。

六、档案管理

（一）生产记录

1.应建立生产记录，记录原料采购、加工过程、质量检验等信息。

2.生产记录应真实、完整、可追溯。

（二）质量档案

1.应建立质量档案，记录产品质量检验结果、处理措施等信息。

2.质量档案应定期进行整理和归档。

（三）人员培训记录

1.应建立人员培训记录，记录培训内容、时间、人员等信息。

2.人员培训记录应定期进行更新和整理。

一、普洱茶生产管理制度概述

普洱茶作为中国传统的特色茶类，其生产过程涉及多个环节，需要建立完善的管理制度以确保产品质量和安全。本制度规范旨在明确普洱茶生产各环节的管理要求，规范生产流程，提升产品质量，保障消费者权益。普洱茶生产管理制度主要包括生产环境管理、原料管理、加工管理、质量管理和档案管理等方面。

二、生产环境管理

（一）厂区环境要求

1.厂区选址与布局：

*厂区应选择在生态环境良好、空气清新、无污染的区域，远离工业区和交通主干道，以减少环境污染和噪音干扰。

*厂区内部应合理规划功能分区，包括原料接收区、加工区（应细分生茶加工区和熟茶加工区）、成品储存区、包装区、办公区、人员休息区等，各区域之间应有适当隔离，防止交叉污染。

*厂区道路应硬化、平整，便于清洁和运输，主道路宽度不应小于4米，便于消防车辆通行。

2.厂区环境卫生：

*厂区地面应采用防滑、不吸水、易清洁的材料铺设，定期进行清扫和消毒，保持干净整洁。

*厂区应设置完善的排水系统，包括地面排水沟和暗沟，确保雨季排水通畅，防止积水滋生蚊虫和霉菌。

*厂区应定期进行灭虫、灭鼠处理，保持环境整洁，防止虫害鼠害对生产环境和原料造成污染。

3.厂区绿化与美化：

*厂区应进行适当的绿化，种植遮荫树木和草坪，美化环境，净化空气，为员工提供舒适的劳动环境。

*绿化区域应与生产区域保持适当距离，防止植物叶片掉落污染生产环境。

（二）车间环境要求

1.车间建筑与设施：

*加工车间应采用封闭式建筑，墙体和屋顶应具有良好的保温隔热性能，以适应不同季节的温湿度变化。

*车间应配备足够的照明设备，确保工作区域光线充足，照明度应不低于300勒克斯。

*车间应配备良好的通风系统，包括自