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超声波技术在淀粉糖化与镇江香醋催陈中的创新应用与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着现代食品工业的快速发展，新技术在食品加工领域的应用日益广泛，超声波技术作为一种高效、绿色的物理加工技术，逐渐受到食品行业的关注。超声波是指频率高于20kHz的声波，具有波长短、能量集中、穿透性强等特点。在食品加工中，超声波可以通过空化效应、机械效应和热效应等，引发一系列物理和化学反应，从而实现对食品原料的改性、加工过程的强化以及产品品质的提升。

淀粉糖化是食品工业中重要的基础环节，广泛应用于酿造、制糖、发酵等行业。传统的淀粉糖化工艺通常依赖于酶的作用，然而，酶促反应往往受到底物浓度、反应温度、p