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2025年食品安全监管人员资格考试试题及答案详解

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年7月1日起正式施行的《食品经营许可审查通则》将“现场制售”纳入哪一类许可范畴？

A.餐饮服务

B.食品销售

C.食品生产

D.单位食堂

答案：A

详解：2025版通则首次把“现场制售”从销售环节剥离，明确其餐饮服务属性，要求按餐饮服务许可审查，强化过程控制。

2.对检出禁用药物“氯霉素”的禽肉，监管部门应当启动几级召回？

A.三级

B.二级

C.一级

D.无需召回

答案：C

详解：氯霉素属于禁用药物，一旦检出即构成严重健康危害，符合一级召回“食用后可能导致死亡或严重食源性疾病”情形。

3.食品生产企业HACCP体系2025版新增的前提计划中，排在首位的是：

A.虫害控制

B.员工培训

C.水安全

D.食品防护

答案：C

详解：2025版将“水安全”列为第一前提计划，强调生产用水全生命周期管理，防范化学、生物、放射性复合污染。

4.对仅通过互联网销售预包装食品的个体户，实施：

A.许可审批

B.备案管理

C.豁免制度

D.登记注册制

答案：B

详解：2025年《网络食品经营监督管理办法》修订，明确仅销售预包装食品的无实体门店经营者实行“备案+风险分级”管理，降低准入门槛但不放松监管。

5.下列哪种情形可适用“先行登记保存”措施？

A.经营者拒绝提供进货票据

B.食品已售出无法追回

C.食品标签瑕疵不影响安全

D.食品广告涉嫌虚假宣传

答案：A

详解：拒绝提供进货票据导致证据可能灭失，符合《行政处罚法》第五十六条“证据可能灭失或以后难以取得”的先行登记保存条件。

6.2025年国家食品安全风险监测计划将哪类新兴污染物列为优先监测对象？

A.反式脂肪酸

B.微塑料

C.苯并芘

D.亚硝酸盐

答案：B

详解：微塑料在食物链迁移机制尚不明确，WHO将其列为新兴风险，2025年监测计划要求对12大类食品开展基线调查。

7.食品生产经营者对监督抽检结果有异议，申请复检的时限为收到结果告知书之日起：

A.3日

B.5日

C.7日

D.10日

答案：C

详解：《食品安全抽样检验管理办法》第三十八条规定7日内书面申请复检，逾期视为放弃。

8.对检出“金黄色葡萄球菌10?CFU/g”的熟肉制品，应判定为：

A.合格

B.问题食品

C.不安全食品

D.缺陷食品

答案：C

详解：熟肉制品中金黄色葡萄球菌≥10?CFU/g已超出GB29921限量，可产生耐热肠毒素，属于不安全食品。

9.食品经营企业食品安全总监每年线下培训学时不得少于：

A.20学时

B.30学时

C.40学时

D.50学时

答案：C

详解：《企业食品安全管理人员培训指南（2025）》规定总监级每年不少于40学时，其中线下不少于24学时。

10.下列哪项不属于食品相关产品生产许可审查要求？

A.迁移量评估

B.感官指标

C.总迁移量

D.保质期验证

答案：D

详解：相关产品许可重点关注安全指标，保质期验证属于食品本体要求，不在审查细则内。

11.对列入“严重违法失信名单”的食品生产经营者，其联合惩戒期限一般为：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

详解：《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》规定列入期限为3年，期满自动移出，可申请提前修复。

12.2025年起，校园食品安全“互联网+明厨亮灶”视频存储期限不少于：

A.7日

B.15日

C.30日

D.60日

答案：C

详解：教育部、市场监管总局2025年3号文要求视频数据保存30日以上，以备突发事件追溯。

13.对检出“甜蜜素”的白酒，若企业声称未添加，最可能的污染源是：

A.原料高粱

B.管道交叉

C.瓶盖密封垫

D.运输车厢

答案：B

详解：甜蜜素水溶性强，若与配制酒共用管道，清洗不彻底易交叉污染，行业已通报多起类似案例。

14.食品生产企业实施清洁消毒时，最常用的季铵盐类消毒剂浓度为：

A.50mg/L

B.100mg/L

C.200mg/L

D.500mg/L

答案：C

详解：依据《食品用消毒剂使用标准》（GB14930.2-2025），季铵盐类用于环境表面消毒推荐200mg/