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营养健康顾问模拟考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？

A.提供快速能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.合成胆汁酸

D.参与血红蛋白合成

答案：B

2.孕中晚期孕妇每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.20mg

B.24mg

C.28mg

D.32mg

答案：C（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》）

3.评价儿童生长发育最常用的指标是？

A.头围与胸围比值

B.身高别体重、体重别身高

C.上臂围与皮褶厚度

D.骨龄与牙齿萌出时间

答案：B

4.高血压患者每日钠的适宜摄入量应低于？

A.1500mg

B.2000mg

C.2500mg

D.3000mg

答案：A（《中国高血压防治指南2018》推荐）

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.小麦

答案：B（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白）

6.婴幼儿添加辅食的第一阶段（4-6月龄）首选食物是？

A.强化铁的米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄泥

答案：A（预防缺铁性贫血）

7.计算成人基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？

A.性别

B.年龄

C.体重

D.每日活动量

答案：D（BMR是静息状态下的能量消耗，活动量影响总能量消耗）

8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应控制在？

A.30%-40%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B（《中国2型糖尿病防治指南2021》）

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接关联）

11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（ω-3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.反式脂肪酸

答案：B

12.评估个体膳食结构是否合理时，最常用的工具是？

A.24小时回顾法

B.食物频率问卷

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食史法

答案：C

13.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶酪（高盐型）

答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）

14.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B（白米饭GI约73，属于高GI食物）

15.孕妇叶酸缺乏最可能导致的胎儿异常是？

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唇腭裂

D.听力障碍

答案：B

16.运动员在高强度训练后，补充碳水化合物的最佳时间是？

A.训练后0-30分钟

B.训练后2小时

C.训练后4小时

D.训练前1小时

答案：A（促进肌糖原快速恢复）

17.以下哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铁

答案：B

18.计算食物中蛋白质含量时，常用的换算系数是？

A.5.25

B.6.25

C.7.25

D.8.25

答案：B（蛋白质含氮量约16%，100/16=6.25）

19.素食者容易缺乏的维生素是？

A.维生素B12

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A（主要存在于动物性食物中）

20.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.微波加热（高火10分钟）

答案：B（短时间高温减少氧化损失）

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

2.婴幼儿添加辅食的原则包括？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由单一到多样

D.由粗到细

答案：AB