营养健康与食品安全考试试卷及答案.docxVIP

营养健康与食品安全考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日蔬菜摄入量应为：

A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克

答案：C

3.缺乏维生素A可能导致的典型症状是：

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质？

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.马铃薯

答案：C

5.食品腐败变质的主要原因是：

A.水分含量过高B.微生物生长繁殖C.光照过强D.温度过低

答案：B

6.下列哪类人群需要特别注意补充铁元素？

A.老年人B.婴幼儿C.成年男性D.青少年男性

答案：B

7.中国居民膳食指南推荐的每日添加糖摄入量应不超过：

A.10克B.25克C.50克D.100克

答案：B

8.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.焦糖色D.谷氨酸钠

答案：B

9.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是：

A.主要来源于天然植物油B.适量摄入有益心血管健康

C.会增加低密度脂蛋白胆固醇水平D.常见于新鲜水果中

答案：C

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.钙B.锌C.碘D.铁

答案：B

11.食品安全风险监测的主要目的是：

A.惩罚违规生产企业B.评估食品中危害因素的风险水平

C.宣传食品安全知识D.统计食品企业数量

答案：B

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）

答案：B

13.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿发生：

A.先天性心脏病B.神经管畸形C.侏儒症D.白化病

答案：B

14.下列哪种食品储存方式容易导致亚硝酸盐含量增加？

A.新鲜蔬菜冷藏B.剩菜常温放置24小时后食用

C.水果密封保存D.肉类冷冻储存

答案：B

15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是：

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类

答案：A

16.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆引起的呕吐B.食用过期面包导致的腹泻

C.长期高盐饮食引发的高血压D.误食毒蘑菇导致的肝损伤

答案：C

17.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.不能被人体消化吸收B.可促进肠道蠕动

C.主要来源于动物性食物D.有助于降低胆固醇

答案：C

18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月

答案：D

19.下列哪种食物组合容易引发营养拮抗（影响营养素吸收）？

A.菠菜与豆腐B.牛奶与鸡蛋C.牛肉与土豆D.苹果与橙子

答案：A

20.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？

A.维生素B12B.钙和维生素DC.铁和维生素CD.锌和维生素A

答案：B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.中国居民膳食指南建议成年人每日饮水量（1500-1700）毫升，其中优先选择__________。

答案：白开水

3.食品污染按性质可分为生物性污染、__________污染和物理性污染。

答案：化学性

4.评价蛋白质营养价值的指标包括蛋白质含量、__________和蛋白质利用率。

答案：氨基酸组成

5.儿童青少年生长发育的关键期是__________期和青春期。

答案：学龄前

6.食品添加剂使用应符合“三原则”：不应对人体产生健康危害、不应掩盖食品__________、不应降低食品本身的营养价值。

答案：腐败变质

7.人体能量消耗主要包括基础代谢、__________和食物热效应三部分。

答案：身体活动

8.维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收