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2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.人类需要的营养素中，哪些是人体自身不能合成或合成不足必须从食物中获取的（）

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：人体自身不能合成或合成不足必须从食物中获取的营养素称为必需营养素。维生素C是人体不能合成或合成量不足的维生素，必须从食物中获取。脂肪、蛋白质和糖类都是人体可以合成的能量来源，虽然也需要从食物中获取，但并非自身不能合成。必需营养素包括必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素C以及矿物质中的钙、铁、锌等。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中的优质来源，含有人体必需的氨基酸，且易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维和碳水化合物，但蛋白质含量和品质相对较低。水果主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量不高。油脂主要提供脂肪，几乎不含蛋白质。

3.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.饮用水

B.食物中的水分

C.汗液蒸发

D.呼吸

答案：B

解析：人体所需水分主要来源于食物中的水分和饮用水。食物中的水分约占人体水分摄入的20%到30%，而饮用水是主要的水分来源，约占70%到80%。汗液蒸发和呼吸也会散失水分，但不是主要来源。

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即暗光下视力减退。维生素A对视网膜感光细胞的维持至关重要。维生素B2缺乏可能导致口角炎、眼干等眼部问题，但不直接导致夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C缺乏与眼部问题无关。维生素D缺乏主要影响钙的吸收，导致佝偻病等。

5.以下哪种食物属于高膳食纤维食物（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是高膳食纤维食物的代表。肉类主要提供蛋白质和脂肪，几乎不含膳食纤维。水果也含有膳食纤维，但含量通常低于蔬菜。油脂几乎不含膳食纤维。

6.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.钾

D.氯

答案：B

解析：人体内含量最多的矿物质是钠，钠是维持体液平衡和神经传导的重要元素。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾在体内含量也较多，主要存在于细胞内液。氯是胃酸的主要成分，也是体液平衡的一部分，但含量不如钠多。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方式。水蒸气加热可以减少维生素的流失，特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。煎炒和油炸过程中高温和油脂容易破坏维生素。煮沸会导致水溶性维生素溶解到水中而流失。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉（如牛肉、羊肉等）是铁的良好来源，特别是血红素铁，吸收率较高。粗粮和豆制品也含有铁，但吸收率较低。水果含铁量不高，且多为非血红素铁，吸收率较差。

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，即红细胞体积过大但功能异常。维生素B12是红细胞生成的重要辅酶。维生素A缺乏主要导致夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病。维生素D缺乏主要影响钙的吸收。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.经常吃零食

D.多吃蔬菜水果

答案：C

解析：经常吃零食不利于健康。零食通常高糖、高脂肪、高热量，但营养价值低，容易导致肥胖、营养不良等问题。定时定量、多吃粗粮、多吃蔬菜水果都是健康的饮食习惯。

11.人体内含量第二多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

答案：D

解析：人体内含量最多的矿物质是钠，其次是磷。磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也参与能量代谢。钙是人体内含量第二多的矿物质，但主要集中在骨骼和牙齿中。钾主要存在于细胞内液。镁参与多种酶促反应。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、维生素B12）属于水溶性维生素。维生素D需要通过食物中的脂