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2025年国家开放大学（电大）《食品营养与安全》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

解析：蛋白质在胃中被初步分解，但主要在小肠中通过胰蛋白酶和糜蛋白酶等完成消化，并吸收氨基酸。口腔主要进行淀粉的消化，大肠主要负责水分吸收和形成粪便。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.增加食品风味

B.提高食品营养价值

C.任何食品都可以使用

D.在标准规定范围内使用

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准的规定的种类、范围和使用量，不得超范围、超量使用，确保对人体健康无害。

4.下列哪种食物最容易受到李斯特菌污染（）

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜水果

D.热饮

答案：B

解析：李斯特菌在低温环境下（如冷藏）仍能生长，因此冷藏的剩菜最容易受到污染。煮熟的肉类、新鲜水果和热饮在适宜温度下不利于李斯特菌生存。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持血糖稳定和降低胆固醇。它不能被人体消化吸收，不提供能量，也不直接促进钙吸收。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方法，食物中的维生素受热时间短且水溶性维生素不易流失，因此最能保留维生素。煎、炒、烤等烹饪方法温度较高，维生素损失较多。

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品价格

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址、保质期等信息，但不需要标明食品价格。

8.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.稻米

D.糖

答案：B

解析：完全蛋白质包含人体必需的所有氨基酸，大豆是植物性食物中唯一的完全蛋白质来源。玉米、稻米属于植物性蛋白质，含有人体必需氨基酸不全。糖主要提供能量，不含蛋白质。

9.预防食源性疾病的最有效措施是（）

A.食物加热彻底

B.食品妥善保存

C.饭前便后洗手

D.以上都是

答案：D

解析：预防食源性疾病需要综合措施，包括食物加热彻底杀灭病原体、食品妥善保存防止污染、饭前便后洗手减少手部带菌。以上措施都是有效的。

10.下列哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌参与生长发育，硒是抗氧化酶成分，虽然都重要，但钙对骨骼的作用最为关键。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的阳离子，对于维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩至关重要。虽然钙是骨骼的主要成分，但按总量计算，钠在体液中的含量最高。

12.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.米饭

B.深绿色蔬菜

C.淡水鱼

D.豆类

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素必需的元素，海带、紫菜等海产品以及某些鱼类是碘的极佳来源。米饭、深绿色蔬菜和豆类含碘量相对较低。

13.膳食纤维中，能够被人体消化道酵素部分消化的纤维是（）

A.蔗糖

B.果胶

C.蛋白质

D.纤维素

答案：B

解析：果胶属于可溶性膳食纤维，可以被人体消化道中的某些酵素部分分解。蔗糖是糖类，蛋白质是蛋白质，纤维素和大部分半纤维素是不可溶性膳食纤维，人体无法消化。

14.食源性疾病的主要传播途径是（）

A.空气传播

B.消毒不彻底的餐具

C.水源污染

D.接触病人

答案：B

解析：食源性疾病主要是通过受污染的食物进入人体而引起的。消毒不彻底的餐具容易残留病原微生物，导致食物污染。虽然水源污染也可能导致食源性疾病，但通过餐具传播是非常常见的方式。

15.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最多（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：C

解析：炸是高温、油炸的烹饪方法，食物表面温度很高，且长时间接触油脂，会导致维生素特别是水溶性维生素（如维生素C）和部分脂溶性维生素（如维生素A）大量损失。炒和煮的维生素损失相对