干制加工对龙眼品质与抗氧化活性的多维度解析与影响机制探究.docxVIP

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2025-11-14 发布于上海
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干制加工对龙眼品质与抗氧化活性的多维度解析与影响机制探究.docx

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干制加工对龙眼品质与抗氧化活性的多维度解析与影响机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

龙眼（DimocarpuslonganLour.）作为一种亚热带特色水果，在我国已有两千多年的栽培历史，主要分布于福建、广东、广西、海南等省份。其果实营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素（如维生素C、维生素K等）和矿物质（如钾、镁、铁等），不仅口感清甜多汁，还具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载，龙眼“开胃益脾，补虚长智”，现代医学研究也表明，龙眼具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、改善睡眠等功效，深受消费者喜爱。

然而，龙眼果实采后生理代谢旺盛，常温下极易腐烂变质，货架