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明档岗位考试

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爱琴海店

五四店

融侨店

1、关于麦大叔源全5S说法正确的是？（）

A、源全5S是一种经实践证明的非常有效的环境管理工具

B、“源”指的是资源增值，“全”指的是安全健康

C、源全5S的核心价值是资源增值，安全健康，简洁环保，持续改善

D、源全5S的6大效率是安全、改善、监控、开源、简洁、效率

2、麦大叔源全5S包含以下哪些？（）

A、整理

B、存放

C、清洁

D、标准

E、修养

3、建立门店安全健康的5S环境包含什么？（）

A、生物性安全

B、物理性安全

C、化学性安全

D、财产安全

4、关于断舍离说法正确的是？（）

A、断绝不需要进来的资源

B、舍弃现有多余的事物

C、从物欲上解放，做到减负

D、根据个人喜好，开心就好

5、下列关于我们5S整理1S关键词正确的是？（）

A、工具不回家，我也不回家

B、断舍离，工作台不是家

C、没有岗位，只有功能

D、三步不离岗，来回不打空手

6、下列关于我们5S存放2S关键词正确的是？（）

A、先进先出，鲜进先出

B、单位存放；

C、七层空间

D、以销定产、以产定人、以人定物、以物定环、以环定检

7、下列关于我们5S清洁3S关键词正确的是？（）

A、保养重于维修

B、清洁是清洁物体表面的碎屑；

C、消毒是消毒看不见的细菌

D、清洁用品需专门存放并有明显标识

8、下列关于我们5S标准4S关键词正确的是？（）

A、5S管理就是标准化，标准化就是数字化

B、厨师拿在手上的必须是干净的；

C、管理层要以员工顾客安全为先

D、让每一寸土地、每一个工具都有自己的使命并不断优化增值

9、下列关于我们5S标准5S关键词正确的是？（）

A、员工自律守规，自发改善，每天进步一点点

B、每天计划，每天反思，内外兼修，成为自燃型人才；

C、每天健康运动，每天读书，身心更健康

D、把行为变成文化，用文化保障行为

10、下列关于食品安全说法正确的是？（）

A、我国现行《食品安全法》是2015年10月1日开始实行

B、刀具、毛巾、手套等使用颜色管理是为了防止交叉污染

C、食品有效期是指在标明储存条件下的保持品质的期限

D、第二保质期，也叫赏味期，是为了获得最佳口感内部规定的日期，不是保质期，但对于我们麦大叔来说也是非常重要的

11、关于食品安全温度说法正确的是？（）

A、加工储存时必须按照标准操作，正确的温度及储存条件

B、5℃~60℃是危险温度区间，细菌快速生长

C、冷餐温度0℃~5℃；冷冻温度0℃~-18℃，细菌停止增长

D、60℃~100℃及以上，细菌被杀死，为热食物温度区间

12、关于安全，下列行为正确的是？（）

A、有害病毒细菌滋生，如不倒垃圾桶，交叉污染等

B、化学用品使用不当，如威猛先生、刻油净、洗洁精等误入食材内

C、异物如如食材内，如金属、头发、包装绳、创口贴、塑料袋等

D、未按照标准温度储存食材，开袋食材未密封或使用过期食材

13、下列哪些行为会导致食品不安全？（）

A、进入后厨需要洗手消毒，标准着装，佩戴口罩帽子及穿防滑鞋

B、禁止携带易燃易爆物品，禁止有色塑料袋及纸皮进入厨房

C、食品摆放需要遵循先进先出、6-2-1原则

D、禁止打湿双手后带电操作或未经培训上岗操作设备

14、后厨开餐工作需要完成主要事项是什么？（）

A、检查自身仪容仪表合格才能上班

B、检查所有岗位设备运转是否正常

C、按标准收货、加工及储存食材与物料、工具等

D、按业绩预估或者厨师长给与的调整目标完成备货

15、后厨打烊工作需要完成主要事项是什么？（）

A、完成所有食材的正确保存、密封加盖及弃损登记工作

B、完成所在岗位食材、物料、工具的统计及订货

C、完成岗位所有设备器具台面地面的清洁工作并归位及补齐餐具等物料

D、完成岗位收档工作后拍照发收档群，报备上级主管下班并关闭除冰箱外的设备及灯光电源

16、明档炒锅需注意事项包含以下哪几点？（）

A、必须佩戴口罩、帽子

B、经培训后方可独立上岗

C、必须按照标准出品，不浪费

D、确保食品、设备及人员安全

17、明档一套工具包含什么？（）

A、食品夹、提篮夹、公勺

B、克称、计时器

C、保鲜膜、绿色毛巾

D、刀具、砧板

18、关于明档设备说法正确的是？（）

A、炸炉温度设定在150~160℃

B、破壁机每次用完需要清洗干净避免串味

C、操作蒸笼需要注意防烫

D、冰箱需要定期清洁压缩机

19、关于以下产品出品时间正确的是？（）

A、河田醉鸡煲烧开后3分钟

B、客家鱼糕正反面煎3分钟5分钟

C、黄甲鱼煲10-13分钟

D、槟榔芋扣肉煲15分钟

20、关于酿豆腐工序要求说法正确的是？（）

A、挖豆腐：使用专用豆腐勺，大小均匀，豆腐心无洒落，不浪费

B、煎豆腐：表面色泽