营养指导员技能实践考试题(附答案).docxVIP

营养指导员技能实践考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI值为（）

A.24.3B.26.1C.28.7D.30.2

2.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）

A.大米B.大豆C.马铃薯D.菠菜

3.妊娠期女性出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是（）

A.铁B.维生素B12C.维生素DD.钙

4.24小时膳食回顾法调查中，若调查对象回忆前一日18:00食用了清炒菠菜200g（可食部100%），则该食物的实际摄入量计算应为（）

A.200g生重B.200g熟重C.100g生重D.150g熟重

5.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）

A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%

6.老年人易发生骨质疏松，除钙摄入不足外，还与哪种营养素缺乏密切相关？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

7.3岁幼儿每日奶及奶制品的推荐摄入量是（）

A.100-200mlB.350-500mlC.600-700mlD.800-1000ml

8.计算某男性轻体力劳动者每日能量需求时，若其标准体重为65kg，单位标准体重能量供给量应为（）

A.20kcal/kgB.25kcal/kgC.30kcal/kgD.35kcal/kg

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮

10.针对超重儿童的饮食干预，首要调整的是（）

A.减少蛋白质摄入B.控制精制糖和高脂零食C.增加膳食纤维至30g/日D.完全禁止主食

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.膳食调查中常用的方法包括（）

A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法

2.孕妇中晚期需重点补充的营养素包括（）

A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D

3.关于低GI（血糖生成指数）食物的描述，正确的是（）

A.消化吸收较慢B.适合糖尿病患者C.主要成分为精制糖D.包括燕麦、杂豆

4.儿童缺铁性贫血的常见原因有（）

A.奶量摄入过多影响铁吸收B.辅食添加过晚C.长期腹泻D.维生素C摄入不足

5.老年人合理膳食的原则包括（）

A.食物多样，粗细搭配B.少盐少油，控糖限酒C.少量多餐，细嚼慢咽D.完全避免动物性食物

三、案例分析题（共35分）

案例1（15分）：

王女士，32岁，孕28周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg，目前体重68kg。自述近期食欲旺盛，每日饮食如下：

早餐：油条2根（约100g）、豆浆300ml、咸菜10g；

午餐：米饭200g（生重）、红烧肉200g（带皮）、清炒白菜150g；

晚餐：面条150g（生重）、炸鸡块100g、凉拌黄瓜100g；

加餐：巧克力50g、甜饮料250ml。

问题：

（1）计算王女士当前体重增长是否合理（孕中期推荐周增重0.35-0.5kg）。（3分）

（2）分析其饮食存在的主要问题。（6分）

（3）给出针对性的营养干预建议。（6分）

案例2（20分）：

张先生，58岁，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），日常活动以久坐为主，自述“爱吃甜食，不爱吃蔬菜”，近期出现手脚麻木、视力模糊症状。

问题：

（1）计算张先生的BMI并判断体重状况。（2分）

（2）分析其糖尿病相关并发症风险及营养相关因素。（6分）

（3）设计一日食谱（能量1800kcal，碳水化合物占55%，蛋白质占18%，脂肪占27%），要求包含三餐两点，食物种类≥12种。（12分）

四、操作题（共30分）

操作1（10分）：

请演示使用24小时回顾法调查一名初中生（14岁，男）前一日膳食摄入的具体步骤，需说明提问技巧、记录要点及注意事项。

操作2（20分）：

某社区拟开展“老年人防肌肉衰减”营养讲座，作为营养指导员，需设计一份1小时讲座的核心内容框架。要求包含：（1）肌肉衰减的危害；（2）营养相关影响因素；（3）具体饮食建议（含食物举例）；（4）与运动结合的指导要点。

答案及解析

一、单项选择题

1