2025年公共营养师称重法在个体一日三餐膳食调查综合案例分析专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师称重法在个体一日三餐膳食调查综合案例分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师称重法在个体一日三餐膳食调查综合案

例分析专题试卷及解析

2025年公共营养师称重法在个体一日三餐膳食调查综合案例分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在采用称重法进行个体一日三餐膳食调查时，为确保数据的准确性，最关键的步骤

是？

A、详细询问被调查者的主观感受

B、精确称量并记录所有摄入食物的生重、熟重及剩余量

C、仅记录主要食物的摄入量

D、根据被调查者的回忆估算食物摄入量

【答案】B

【解析】正确答案是B。称重法的核心在于“称重”，其准确性直接依赖于对食物（包括生

食材、烹饪后的熟食以及餐后剩余物）的精确称量和详细记录。这是获取实际摄入量数

据的基础。A选项主观感受虽有价值，但不是称重法的关键；C选项仅记录主要食物会

遗漏调味品、零食等，导致数据不全；D选项描述的是24小时回顾法，与称重法的操

作原则相悖。知识点：称重法的操作原则与核心步骤。易错点：将称重法与其他膳食调

查方法（如24小时回顾法）的操作要点混淆。

2、在对一位家庭主妇进行为期三天的称重法膳食调查时，发现其家庭烹饪用油量远超

推荐量，但该主妇个人体重正常。在分析其膳食结构时，营养师应首先考虑？

A、该主妇可能存在隐性肥胖风险

B、家庭总用油量高，但可能并非全部由该主妇个人摄入

C、称重法在油脂测量上存在巨大误差，数据不可信

D、该主妇的运动量极大，可以抵消高油摄入

【答案】B

【解析】正确答案是B。称重法调查个体时，家庭共用的调味品（如食用油）是难点。总

用油量高，需要通过家庭总人数、各成员的膳食比例等进行分配估算，不能直接等同于

某个个体的摄入量。A、D选项属于推测，应在数据分析的基础上进行，而非首要考虑；

C选项过于绝对，称重法对油脂的测量虽有一定难度，但通过规范操作（如烹饪前后称

量油瓶）仍可得到较准确数据。知识点：称重法在家庭共用食品调查中的应用与数据处

理。易错点：将家庭总消耗量直接等同于个体摄入量，忽略了分配问题。

3、在进行称重法膳食调查时，对于“熟重”的记录，其最重要的意义在于？

A、了解被调查者的烹饪口味偏好

B、计算食物的生熟转换比，以便将熟食摄入量换算为原料量

C、评估被调查者的烹饪技巧水平

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D、方便与食物成分表中以熟重为单位的条目直接匹配

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物成分表大多以生鲜原料（生重）的营养素含量为标准。通

过记录熟重和对应的生重，可以计算出“生熟比”，从而将调查中记录的熟食摄入量，准

确地换算成原料（生重）的摄入量，这是后续进行营养素计算的关键前提。A、C选项

是附加信息，非核心目的；D选项错误，因为食物成分表主要还是以生重为基础。知识

点：生熟比的概念及其在营养计算中的作用。易错点：不理解为何要记录熟重，误认为

其目的是评估口味或烹饪水平。

4、一位营养师使用称重法调查后发现，某被调查者午餐摄入米饭200克（熟重）。已知

该家庭米饭的生熟比为1:2.5，则该被调查者摄入的生大米量约为？

A、50克

B、80克

C、125克

D、200克

【答案】B

【解析】正确答案是B。生熟比=熟重/生重。因此，生重=熟重/生熟比。代入数据：

生大米量=200克/2.5=80克。A、C、D选项均为计算错误。知识点：生熟比的应

用与计算。易错点：混淆生熟比的分子分母，导致用乘法而非除法进行计算。

5、在称重法调查的执行过程中，为减少被调查者的行为改变（即霍桑效应），营养师应

采取的最佳策略是？

A、在调查开始前进行非常详细的说明，强调研究的重要性

B、将调查时间延长至一周，以平均化行为改变的影响

C、保持调查过程的自然和低调，避免过度干预被调查者的日常饮食

D、选择与被调查者关系密切的家人协助称重和记录

【答案】C

【解析】正确答案是C。霍桑效应指被观察者因意识到自己被观察而改变行为的倾向。为

减少此效应，调查者应尽量融入环境，不干扰、不评判，让被调查者保持自然状态。A

选项过度强调研究重要性，可能加剧行为改变；B选项延长调查时间虽有助于，但不是

最佳“策略”；D选项家人协助可能引入偏倚，且无法保证专业性和客观性。知识点：膳

食调查中的偏倚控制，特别是霍桑效应的应对。易错点：认为详细的说明就能消除行为

改变，实际上可能适得其反。

6、称重法膳食调查结