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食品微生物检验技术专升本习题（含答案解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

答案解析：立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用是制止和防止中毒再发生的首要工作。只有先封存可疑中毒食物并停止食用，才能避免更多人继续摄入有毒食物，从源头上控制中毒事件的进一步扩大。禁止继续销售或转移、追究来源扩散单位以及对查封食品取样检验原因等工作虽然也很重要，但都不是首要工作。

2.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧袋法

B、厌氧箱法

C、厌氧罐法

D、这些都是

正确答案：D

答案解析：厌氧微生物的培养方法有多种，厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等都是常用的培养厌氧微生物的方法。所以这道题答案选D。

3.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，粘液型

B、中等大小，粘液型

C、中等大小，无色半透明

D、针尖状小菌落，不透明

正确答案：C

答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落、不透明、粘液型均不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。

4.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、无机盐

B、蛋白胨

C、琼脂

D、糖

正确答案：B

答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源物质，能为细菌生长提供氮元素，满足细菌合成蛋白质等含氮物质的需求。而琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些微量元素等其他营养成分，并非主要氮源。

5.真菌繁殖的主要特征是（）

A、营养类型

B、孢子

C、细胞壁结构

D、隔壁

正确答案：B

答案解析：真菌繁殖方式多样，产生孢子是其主要繁殖特征之一。真菌可通过无性生殖产生无性孢子，如孢囊孢子、分生孢子等，也可通过有性生殖产生有性孢子，如子囊孢子、担孢子等。营养类型不是繁殖的主要特征；细胞壁结构主要与真菌的分类等有关，并非繁殖主要特征；隔壁在真菌结构等方面有意义，但不是繁殖的主要特征。

6.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、氧化

B、分解

C、还原

D、合成

正确答案：B

答案解析：细菌将蛋白质分解成氨基酸，是将大分子物质降解为小分子物质的过程，属于分解代谢。分解代谢是指生物体将自身物质分解以获取能量，并产生小分子代谢产物的过程。合成代谢是合成生物体自身物质的过程；氧化和还原是化学反应中涉及电子转移的过程，与蛋白质分解成氨基酸的过程性质不同。

7.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：B

答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素、庆大霉素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。

8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验

A、葡萄糖胺

B、靛基质

C、ONPG

D、柠檬酸盐

正确答案：B

9.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、纯种分离

B、低温冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作

正确答案：A

答案解析：纯种分离可以将衰退菌种中优良的个体分离出来，从而实现菌种的复壮；低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其快速衰退，但不能直接复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。

10.对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基中不用含有丰富的色氨酸

B、培养基中要含有丰富的色氨酸

C、培养基的PH值应为7.0～7.2

D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

正确答案：A

11.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、乳酸菌

B、根瘤菌

C、结核菌

D、大肠杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，在环境卫生和食品卫生学中，常用它来作为检测水质污染程度的指示菌。当水体受到污染时，大肠杆菌的数量会明显增加，所以人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是大肠杆菌。乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品；根瘤菌与豆科植物共生固氮；结核菌是引起结核病的病原菌，它们都不是检测水质污染程度常用的菌类。

12.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、200和300之间

C、这些都是

D、500和1000之间

正确答案：A

答案解析：在倾注平板计数时，为了保证结果的准确性和可靠性，细菌的菌落数一般要在30