2025年公共营养师膳食纤维在膳食指南中的地位专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师膳食纤维在膳食指南中的地位专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食纤维在膳食指南中的地位专题试卷

及解析

2025年公共营养师膳食纤维在膳食指南中的地位专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？

A、1520克

B、2530克

C、3540克

D、4550克

【答案】B

【解析】正确答案是B。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入2530克膳食

纤维。选项A的摄入量偏低，难以满足肠道健康需求；选项C和D的摄入量过高，可

能引起腹胀、消化不良等不适，且一般日常饮食难以达到。知识点：膳食纤维的推荐摄

入量。易错点：容易将儿童或老年人的推荐量与成年人混淆，或记错具体数值。

2、以下哪种食物成分不属于膳食纤维？

A、纤维素

B、果胶

C、抗性淀粉

D、蔗糖

【答案】D

【解析】正确答案是D。膳食纤维是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物聚合

物，其聚合度DP3，不能被人体小肠消化吸收。纤维素、果胶和抗性淀粉均符合这一

定义。蔗糖是双糖，可被人体小肠消化吸收并提供能量，不属于膳食纤维。知识点：膳

食纤维的定义与分类。易错点：抗性淀粉的概念较新，容易被误认为不属于膳食纤维；

同时，容易混淆“不能被消化吸收”与“不能被利用”的概念。

3、膳食纤维在肠道内最主要的作用机制是？

A、提供能量

B、结合胆汁酸

C、构成肠道黏膜屏障

D、被肠道菌群发酵

【答案】D

【解析】正确答案是D。膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但可被结肠中的有益菌

群发酵，产生短链脂肪酸（如丁酸、丙酸、乙酸），这是其发挥多种健康效益（如调节肠

道菌群、维持肠道功能、影响代谢）的核心机制。选项A错误，膳食纤维本身不提供能

2025年公共营养师膳食纤维在膳食指南中的地位专题试卷及解析2

量；选项B是膳食纤维的次要作用，有助于降低胆固醇；选项C错误，肠道黏膜屏障

主要由肠道上皮细胞和黏液层构成。知识点：膳食纤维的生理功能机制。易错点：容易

将膳食纤维的多种作用（如结合胆汁酸、增加饱腹感）与其最核心的发酵机制混淆，未

能抓住根本。

4、增加膳食纤维摄入对预防哪种慢性疾病的效果最为显著？

A、缺铁性贫血

B、2型糖尿病

C、骨质疏松症

D、夜盲症

【答案】B

【解析】正确答案是B。大量研究表明，高膳食纤维饮食，特别是富含可溶性纤维的饮

食，可以延缓食物在胃中的排空速度，减慢葡萄糖的吸收速率，从而改善餐后血糖反应，

增加胰岛素敏感性，对2型糖尿病的预防和控制有显著效果。选项A、C、D分别与铁、

钙、维生素A缺乏有关，膳食纤维的摄入对其影响不大。知识点：膳食纤维与慢性病

预防的关系。易错点：容易将膳食纤维的“降血糖”作用与“降血脂”作用混淆，或认为膳

食纤维对所有慢性病都有预防作用。

5、燕麦中的葡聚糖属于哪一类膳食纤维？

A、不溶性纤维

B、可溶性、黏性纤维

C、可溶性、非黏性纤维

D、抗性淀粉

【答案】B

【解析】正确答案是B。葡聚糖是燕麦和大麦中特有的可溶性膳食纤维，它在水中溶解

后会形成凝胶状的黏性物质，这种黏性是其能够降低胆固醇、平稳血糖的关键。选项A

（不溶性纤维）如纤维素，主要作用是促进肠道蠕动；选项C（可溶性、非黏性纤维）如

果胶，其黏性不如葡聚糖；选项D（抗性淀粉）是另一类膳食纤维。知识点：膳食纤

维的化学分类与物理特性。易错点：容易混淆“可溶性”与“黏性”这两个概念，并非所有

可溶性纤维都具有高黏性。

6、对于刚开始增加膳食纤维摄入的人，最合理的建议是？

A、立即达到每日推荐量

B、选择单一来源的膳食纤维补充剂

C、循序渐进，并保证充足饮水

D、只增加蔬菜水果的摄入

【答案】C

【解析】正确答案是C。突然大量增加膳食纤维摄入，可能导致肠道产气过多、腹胀、腹

2025年公共营养师膳食纤维在膳食指南中的地位专题试卷及解析3

痛甚至便秘。因此，应循序渐进地增加摄入量，让肠道菌群有时间适应。同时，膳食纤

维吸水膨胀，必须保证充足饮水，才能发挥其促进肠道蠕动、防止便秘的作用，否则可

能