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2025茶学考研究生试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶树原产于？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

2.茶叶中含量最多的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.吗啡碱

3.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.茶树适宜生长的土壤pH值一般为？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.世界三大高香茶不包括？

A.印度大吉岭茶

B.斯里兰卡乌伐茶

C.中国祁门红茶

D.日本玉露茶

6.鲜叶采摘后，一般要求在多长时间内进行加工？

A.1-2小时

B.2-4小时

C.4-6小时

D.6-8小时

7.以下哪种茶的制作工艺中没有杀青环节？

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

8.茶叶中的茶多酚主要包括？

A.儿茶素类

B.黄酮类

C.花青素类

D.以上都是

9.茶树的营养芽分为？

A.叶芽和花芽

B.叶芽和混合芽

C.花芽和混合芽

D.叶芽、花芽和混合芽

10.中国茶文化的核心是？

A.茶礼

B.茶俗

C.茶道

D.茶诗

答案：1.A2.A3.C4.A5.D6.B7.B8.D9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的基本茶类有？

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.花茶

2.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.采摘季节

C.加工工艺

D.储存条件

3.常见的茶叶审评方法有？

A.外形审评

B.内质审评

C.化学分析法

D.感官审评

4.以下属于茶叶加工技术的是？

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

5.茶叶中含有的营养成分有？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.氨基酸

6.中国著名的茶叶产地有？

A.浙江

B.福建

C.云南

D.四川

7.茶叶包装的作用有？

A.保护茶叶

B.方便储存

C.促进销售

D.提升品质

8.与茶相关古代名人有？

A.陆羽

B.卢仝

C.苏轼

D.李清照

9.茶的冲泡要素包括？

A.水温

B.投茶量

C.浸泡时间

D.茶具选择

10.茶叶的香气类型有？

A.毫香

B.花香

C.果香

D.陈香

答案：1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶树是多年生木本植物。（）

2.红茶是全发酵茶，所以没有茶多酚。（）

3.海拔越高，茶叶品质越好。（）

4.紫砂壶适合冲泡各种茶叶。（）

5.新茶比陈茶好。（）

6.茶叶的发酵程度越高，汤色越浅。（）

7.茶树只需要氮肥。（）

8.茶黄素是红茶汤的主要呈味物质。（)

9.白毫银针是白茶中的极品，全部由芽头制成。（）

10.茶文化等同于喝茶文化。（）

答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的制作工艺要点。

答案：经杀青、揉捻、干燥。杀青钝化酶活性，保持绿色；揉捻塑造外形；干燥提香并去除水分达足干。

2.茶叶中咖啡碱有什么作用？

答案：兴奋神经中枢、利尿、强心解痉、助消化、降低胆固醇等。

3.如何鉴别新茶与陈茶？

答案：新茶色泽鲜绿、香气浓郁、口感清爽；陈茶色泽发暗、香气低沉、口感平淡或有陈味。

4.简述茶树修剪的目的。

答案：控制树高、培养树冠、更新复壮、调节生长与采摘、改善通风透光、减少病虫害。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何传承和发展中国茶文化？

答案：加强教育推广，培养兴趣；创新茶文化形式，如举办特色活动；保护传统茶俗茶艺；推动茶产业与文化融合，提高影响力。

2.茶叶品质与产地环境的关系怎样？

答案：不同产地气候、土壤等环境不同，影响茶树生长及内含成分。如高山云雾出好茶，因光照、温度、湿度等利于品质形成。

3.现代科技对茶学发展有哪些影响？

答案：助力茶树品种改良、精准种植；提升加工自动化与品质控制；促进成分研究与保健功效开发；推动茶文化传播创新。

4.怎样提高茶农收入？

答案：推广优质品种，提高产量品质；发展特色茶叶产业，拓展市场；加强技术培训，提升效益；利用电商等拓宽销售渠道。