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食品生物化学专升本习题及答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.结合酶在下列那种情况下才有活性（）
A、酶蛋白单独存在
B、辅酶单独存在
C、亚基单独存在
D、全酶形式存在
正确答案：D
答案解析：结合酶由酶蛋白和辅助因子组成，只有全酶形式存在时才具有催化活性，单独的酶蛋白或辅酶都没有活性，亚基单独存在也不能体现结合酶的活性，所以答案是[D]。
2.乙酰CoA羧化酶的辅助因子
A、叶酸
B、生物素
C、钴胺素
D、泛酸
E、硫胺素
正确答案：B
答案解析：乙酰CoA羧化酶的辅助因子是生物素，它在乙酰CoA羧化酶催化乙酰CoA羧化生成丙二酸单酰CoA的反应中起重要作用，生物素作为羧化酶的辅酶参与羧化反应。
3.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）
A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12
B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸
C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸
D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E
正确答案：C
答案解析：参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酰胺）、硫辛酸和泛酸。维生素B1参与形成焦磷酸硫胺素，作为丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶；维生素B2参与构成FAD，是复合体的组成成分；维生素PP参与构成NAD+，在反应中起递氢作用；硫辛酸是丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶；泛酸参与构成辅酶A，是复合体的重要组成部分。
4.氨基酸脱羧酶的辅酶
A、吲哚
B、维生素K
C、腐胺
D、酪胺
E、羟胺
正确答案：B
5.糖原分解中水解α—1，6—糖苷键的酶是：
A、6—磷酸—葡萄糖酶
B、磷酸化酶
C、葡聚糖转移酶
D、分枝梅
E、以上都是
正确答案：C
6.有关氮平衡的正确叙述是
A、每日摄入的氮量少于排除的氮量，为氮负平衡
B、氮总平衡多见于健康的孕妇
C、恢复期病人表现为氮的总平衡
D、氮总平衡常见于儿童
E、氮正平衡，氮负平衡均见于正常成人
正确答案：A
答案解析：摄入氮量少于排出氮量时为氮负平衡，常见于饥饿、消耗性疾病患者等，A正确。氮总平衡是摄入氮量等于排出氮量，健康成人一般处于氮总平衡状态，孕妇、儿童、恢复期病人等处于氮正平衡，B、C、D错误。正常成人一般是氮总平衡，氮负平衡多见于疾病等情况，E错误。
7.甘油磷脂合成时需要的核苷酸是
A、dATP
B、CTP
C、TTP
D、UTP
E、GTP
正确答案：B
答案解析：甘油磷脂合成时需要CTP参与，CTP作为活性中间产物，为合成提供能量和磷酸基团，参与磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等甘油磷脂的合成过程。
8.嘧啶核苷酸分解代谢产物有
A、NH3
B、尿酸
C、CO2
D、β-氨基酸
正确答案：D
9.从糖原开始一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化可产生ATP摩尔数为：
A、12
B、13
C、37
D、39
E、37—39
正确答案：E
10.下列哪种辅酶中不含核苷酸（）
A、FAD
B、FMN
C、FH4
D、NADP+
正确答案：C
11.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是
A、当[S]Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应
B、当[S]Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应
C、度量二者的单位是相同的
D、当[S]=Km时，V=Vmax/2
E、当[S]=Km/3时，V=67%Vmax
正确答案：E
答案解析：米氏方程为V=Vmax[S]/(Km+[S])。逐一分析各选项：-选项A：当[S]Km时，Km可忽略不计，V=Vmax，反应速度与底物浓度无关，成零级反应，该选项正确。-选项B：当[S]Km时，V=Vmax[S]/Km，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应，该选项正确。-选项C：当[S]=Km时，V=Vmax/2，该选项正确。-选项D：[S]与Km的单位都是浓度单位，度量二者的单位是相同的，该选项正确。-选项E：当[S]=Km/3时，代入米氏方程可得V=Vmax/4，而不是67%Vmax，该选项错误。
12.唾液淀粉酶经透析后，水解淀粉能力显著降低，其主要原因是：
A、酶蛋白变性
B、失去Cl－
C、失去辅酶
D、酶含量减少
E、酶的活性下降
正确答案：B
答案解析：透析过程中会使酶失去Cl－，而Cl－是唾液淀粉酶的激活剂，失去Cl－后酶活性受到显著影响，水解淀粉能力降低。
13.下列哪种化合物对嘌呤核苷酸的生物合成不产生直接反馈抑制作用
A、TMP
B、IMP
C、AMP
D、GMP
E、ADP
正确答案：A
答案解析：嘌呤核苷酸生物合成的终产物是IMP、AMP、GMP，当它们过量时会对嘌呤核苷酸的合成产生反馈抑制作用。而TMP是由dUMP甲基化生成
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