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餐厅服务员（四级）测试题（附答案）
一、单选题（共52题，每题1分，共52分）
1.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒
A、葡萄酒
B、白酒
C、黄酒
D、果酒
正确答案：C
2.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）
A、浓度
B、颜色
C、香气
D、温度
正确答案：D
3.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人
A、4~5
B、2~3
C、1~2
D、3~4
正确答案：B
4.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果
A、30分钟
B、1小时
C、20分钟
D、50分钟
正确答案：B
5.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。
A、着装优劣一样
B、点菜多寡一样
C、内宾外宾一样
D、外貌美丑一样
正确答案：C
6.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。
A、逐一核对
B、拿给收银员过目
C、拿给大堂经理过目
D、拿给客人过目
正确答案：A
7.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯
A、玻璃
B、水晶
C、陶瓷
D、铝合金
正确答案：C
8.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。
A、职位高者
B、年长
C、主宾
D、重要客人
正确答案：C
9.《食品卫生法》于()开始实施。
A、34973
B、31350
C、35002
D、32874
正确答案：C
10.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
正确答案：B
11.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准
A、对环境无害
B、对成人无害
C、对人体安全无害
D、对婴幼儿无害
正确答案：C
12.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步
A、3~4
B、2~3
C、1~2
D、4~5
正确答案：C
13.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的
A、冷冻法
B、搅拌法
C、加热法
D、搅拌法或摇荡法
正确答案：D
14.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。
A、鱼型、鸟型
B、鸟型、猪型
C、猪型和猪型
D、人型和鱼型
正确答案：A
15.涮火锅是（）最为典型的饮食
A、回族
B、满族
C、藏族
D、汉族
正确答案：B
16.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒
A、金酒
B、威士忌
C、白兰地
D、伏特加
正确答案：D
17.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。
A、平行
B、重叠
C、交叉重叠
D、多边重叠
正确答案：A
18.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充
A、六分之一
B、三分之一
C、五分之一
D、二分之一
正确答案：D
19.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、原料的用量
C、菜肴的成本
D、制定价格的方法
正确答案：A
20.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。
A、带客人去收银台找零。
B、告知客人“余额将作为小费”
C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”
D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。
正确答案：C
21.黄酒酒中酒精沸点是（）℃
A、78.3
B、76.3
C、77.3
D、79.3
正确答案：A
22.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。
A、用餐结束后
B、同时
C、先后
D、上下一道菜时
正确答案：B
23.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪
A、恬静素雅
B、渲染就餐气氛
C、庄重热烈
D、不吉利
正确答案：A
24.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。
A、椭圆桌
B、圆桌
C、短方桌
D、长方桌
正确答案：B
25.餐厅棉织品的卫生要求是()。
A、餐巾无须消毒
B、客用小毛巾一可人一消
C、客用小毛巾一用一消
D、台布的更换视情况而定
正确答案：C
26.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）
A、1cm
B、1.5cm
C、3cm
D、2cm
正确答案：B
27.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。
A、红梅花或兰花等花型
B、石榴花或梨花等花型
C、荷花或玉米等花型。
D、梅花、冬笋或天竹等花型
正确答案：D
28.以下哪儿句话是正确的
A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄
C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度
D、干酒是指让人喝了容易口干的酒
正确答案：B
29.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。
A、5℃
B、4℃
C、6℃
D、8℃
正确答案：D
30
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