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2025年国家开放大学《饮食营养与健康》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需的主要能量来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够提供身体活动所需的大部分能量。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长，脂肪是能量的储备形式，维生素则参与调节身体的各项生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆制品富含植物蛋白，是植物性食物中蛋白质含量较高且质量较好的来源，易于被人体消化吸收。粗粮、水果和蔬菜中虽然也含有一定量的蛋白质，但含量和品质相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持视力

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化等，但维持视力主要是维生素A的功能。维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种低温烹饪方式，能够在较短的时间内将食物加热至熟透，同时能够最大程度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒和煮都会因为高温和长时间加热而造成维生素的损失。

5.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，主要来源于植物油和鱼类。鱼油中富含Omega-3不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉、牛油和蛋黄中主要富含饱和脂肪酸。

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对免疫系统有重要作用，硒是重要的抗氧化剂。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.经常食用高脂肪零食

D.均衡搭配

答案：C

解析：健康的饮食习惯应该包括定时定量、多吃粗粮、均衡搭配等。经常食用高脂肪零食会导致能量摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险。

8.以下哪种情况可能导致缺铁性贫血（）

A.饮食中铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

答案：D

解析：缺铁性贫血的原因主要包括铁摄入不足、铁吸收障碍和铁丢失过多。饮食中铁摄入不足会导致体内铁储备耗尽，铁吸收障碍会导致即使饮食中铁含量充足也无法被有效吸收，铁丢失过多（如月经过多、消化道出血等）会导致体内铁储备减少。

9.以下哪种运动类型属于有氧运动（）

A.举重

B.竞走

C.短跑

D.弹跳

答案：B

解析：有氧运动是指能够增加心率和呼吸频率，使身体得到充分氧气的运动，如快走、慢跑、游泳等。举重、短跑和弹跳等运动属于无氧运动，主要锻炼肌肉力量和爆发力。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.水果

D.全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，全谷物（如糙米、燕麦等）是膳食纤维的良好来源。肉类和奶制品中几乎不含膳食纤维，水果中虽然含有一定量的膳食纤维，但含量和种类不如全谷物丰富。

11.人体所需能量不足时，身体会首先动用哪种物质储备（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖原

D.维生素

答案：C

解析：当身体摄入的能量不足以满足消耗时，会先动用肝脏和肌肉中储存的糖原。糖原是碳水化合物的一种储存形式，能够快速提供能量。一旦糖原耗尽，身体会开始分解脂肪和蛋白质来提供能量，但这是一个相对较慢的过程。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收利用。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不需要脂肪就能被吸收，多余的部分通常会通过尿液排出。

13.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.豆类

答案：C

解析：奶制品是钙的优质来源，含钙量高且吸收率好。虽然一些蔬菜和豆类也含有钙，但奶制品中的钙含量通常更高，且更容易被人体吸收利用。

14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮是一种长时间在水中加热的烹饪方式，水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）容易在煮的过程中溶解到水中而流失。蒸、炒和烤虽然