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2025年国家开放大学（电大）《食品安全与检测》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，下列说法正确的是（）

A.可以不标示食品添加剂的具体名称

B.只需标示食品添加剂的功能类别

C.应标示食品添加剂的具体名称和功能类别

D.可以用代号代替食品添加剂的具体名称

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的标识有明确规定，要求在食品标签上明确标示食品添加剂的具体名称和功能类别，以便消费者识别和选择。因此，选项C的说法是正确的，而其他选项的说法则不符合食品安全标准的要求。

2.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备工具

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：A

解析：食品中微生物污染的主要来源包括加工过程中的设备工具、操作人员的手、空气中的尘埃等，而食品原料本身在采摘、运输、储存等过程中可能已经受到微生物污染，但在加工前通常已经进行处理，因此不是主要的污染来源。

3.食品添加剂使用时，下列做法错误的是（）

A.按照标准规定的范围和限量使用

B.可以根据需要增加使用量

C.应确保其对人体健康无害

D.应在专业人员的指导下使用

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，使用时必须严格按照标准执行，不得随意增加使用量。增加使用量可能会对人体健康造成危害，因此选项B的做法是错误的。

4.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行突击检查

B.收集食品中危害物的信息

C.制定食品安全标准

D.对违法生产经营行为进行处罚

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是收集食品中危害物的信息，了解食品安全状况，为制定和调整食品安全标准提供科学依据。因此，选项B的说法是正确的，而其他选项的说法则不符合食品安全风险监测的主要目的。

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.贮藏条件

D.生产者的注册地址

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品标签的内容有明确规定，必须标示的内容包括食品名称、生产日期、生产者的注册地址等，而贮藏条件虽然也是食品标签上的重要信息，但并非必须标示的内容。因此，选项C的说法是正确的。

6.食品中重金属污染的主要途径不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂的使用

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要途径包括土壤污染、水源污染、空气污染等，而食品添加剂的使用与重金属污染没有直接关系。因此，选项D的说法是正确的。

7.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.企业利益

B.消费者需求

C.科学研究和风险评估

D.政府意志

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据是科学研究和风险评估，通过科学研究和风险评估确定食品安全标准的具体内容和数值，以保障公众健康。因此，选项C的说法是正确的。

8.食品安全事件应急处置的基本原则不包括（）

A.快速反应

B.属地管理

C.信息公开

D.以营利为目的

答案：D

解析：食品安全事件应急处置的基本原则包括快速反应、属地管理、信息公开等，以最大限度地减少食品安全事件造成的危害。因此，选项D的说法是错误的。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.擅自离开工作岗位

B.暂时从事接触食品的工作

C.从事接触食品的工作

D.接受健康检查

答案：C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，以防止食品污染。因此，选项C的说法是正确的。

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，下列说法正确的是（）

A.所有食品中都不允许检出致病微生物

B.只要在食品中检出致病微生物就属于不合格

C.应根据食品的种类和特性确定限量要求

D.可以用微生物指标代替感官指标

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，应根据食品的种类和特性确定限量要求，不同的食品对致病微生物的限量要求不同。因此，选项C的说法是正确的。

11.食品标签上标示的“生产者”名称和地址，其含义是（）

A.产品的最终销售地

B.食品实际生产加工的场所

C.食品进口商的地址

D.分销商的地址

答案：B

解析：食品标签上标示的“生产者”名称和地址是指食品实际生产加工的场所，而不是销售地、进口商或分销商的地址。这是为了方便消费者了解食品的