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2025年国家开放大学《饮食营养与健康》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类主要提供蛋白质，油脂主要提供脂肪，蔬菜也含有膳食纤维，但谷类含量相对更高。

2.维生素C的主要功能是（）

A.组成血红蛋白

B.增强免疫力

C.促进钙吸收

D.维持神经系统功能

答案：B

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最主要的是增强免疫力，参与体内多种代谢反应，促进铁的吸收，维持血管的正常功能等。组成血红蛋白是维生素B6的功能，促进钙吸收是维生素D的功能，维持神经系统功能是B族维生素的功能。

3.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.红肉

D.蔬菜

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，红肉（如牛肉、羊肉等）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。大米和面粉是谷物，含铁量较低且多为非血红素铁，吸收率不高。蔬菜也含有铁，但含量和吸收率通常低于红肉。

4.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光细胞的合成，导致夜盲症，即夜间或光线较暗环境下视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经系统和肌肉损伤。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，蒸是一种利用水蒸气加热的烹饪方法，温度相对较低，且烹饪时间较短，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方法通常温度较高，且烹饪时间较长，容易导致维生素损失。

6.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，奶制品是钙的最佳来源之一，含钙量高且吸收率好。水果和蔬菜也含有钙，但含量通常低于奶制品。豆类也含有钙，但吸收率可能受植酸等因素影响。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃高糖食物

C.多吃蔬菜水果

D.摄入足够水分

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量、多吃蔬菜水果、摄入足够水分等。多吃高糖食物会导致能量摄入过多，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险，不利于健康。

8.以下哪种疾病与肥胖密切相关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.心血管疾病

D.以上都是

答案：D

解析：肥胖是多种慢性疾病的重要危险因素，与糖尿病、高血压、心血管疾病等都密切相关。肥胖会导致胰岛素抵抗、血脂异常、血压升高等，增加患这些疾病的风险。

9.以下哪种运动方式不适合老年人（）

A.散步

B.太极拳

C.剧烈跑步

D.游泳

答案：C

解析：老年人的运动应以温和、安全为宜，散步、太极拳、游泳等都是适合老年人的运动方式，有助于改善心血管功能、增强肌肉力量和平衡能力。剧烈跑步对老年人的心血管系统和关节压力较大，不适合。

10.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.红肉

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的组成和功能。红肉（如牛肉、羊肉等）是锌的良好来源，尤其是动物性食物中的锌吸收率较高。水果和谷物含锌量较低，豆类也含有锌，但吸收率可能低于红肉。

11.维生素D缺乏会影响哪种矿物质的吸收（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.磷

答案：B

解析：维生素D能显著促进肠道对钙和磷的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不足，进而影响骨骼健康。铁、锌、磷的吸收虽然也受多种因素影响，但不是维生素D的主要生理功能。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.豆类

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼肉等动物性食物通常是完全蛋白质的来源。大米、豆类等植物性食物通常是Incomplete蛋白质（不完全蛋白质），缺乏一种或多种必需氨基酸。水果主要提供维生素和矿物质。

13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是一种高温、长时间、油炸的烹饪方法，不仅容易导致能量和脂肪摄入过多，而且高温和长时间加热会使得食物中的维生素（特别是水溶性维生素和脂溶性维生素）大量流失，蛋白质也可能发生变性。

14.以下哪种饮食习惯有助于预防