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2025年国家开放大学（电大）《食品科学与营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.人体生理功能

D.化学分析方法

答案：B

解析：食品科学与营养学主要关注食品的加工、生产、保藏以及其对人体健康的影响。选项A虽然与食品有关，但不是主要研究对象。选项C是营养学关注的重点，但不是食品科学的主要范畴。选项D是食品科学中的一种工具，但不是研究对象本身。食品加工工艺是食品科学的核心内容之一，因此正确答案是B。

2.下列哪种营养素是人体必需的，但不能在体内合成（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：维生素C是人体必需的营养素，但人体无法自行合成，必须通过食物摄取。脂肪、蛋白质和糖类都是人体可以合成的营养素，虽然它们也需要通过食物摄取，但人体在必要时可以自行合成。

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括（）

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.必要性

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须遵守安全性、有效性、必要性原则，以确保食品的安全和健康。经济性虽然在实际应用中也是一个考虑因素，但并不是食品添加剂使用的必要原则。

4.下列哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.热食

D.罐头食品和冷冻食品

答案：C

解析：热食由于温度较高，微生物容易繁殖，因此最容易受到微生物污染。罐头食品和冷冻食品由于经过高温处理或低温保存，微生物繁殖较慢。

5.食品包装的主要功能不包括（）

A.保护食品

B.便于运输

C.促进销售

D.增加食品营养价值

答案：D

解析：食品包装的主要功能包括保护食品、便于运输和促进销售。增加食品营养价值不是食品包装的功能之一。

6.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.牛奶

B.酸奶

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于发酵食品。牛奶、猪肉和鸡蛋都没有经过发酵过程。

7.人体所需的主要能量来源是（）

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.糖类

答案：D

解析：糖类是人体所需的主要能量来源，人体可以通过糖类快速获取能量。脂肪、蛋白质虽然也可以提供能量，但不是主要来源。

8.下列哪种食物中富含维生素C（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.水果

D.谷物

答案：C

解析：水果中富含维生素C，是人体获取维生素C的主要食物来源。鸡肉、鱼肉和谷物中维生素C含量较低。

9.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产厂家

D.食品价格

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产厂家等信息，以便消费者了解食品的基本情况。食品价格虽然重要，但不是必须标明的信息。

10.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种能够较好保留食物中营养成分的烹饪方法，因为蒸的过程中食物不会接触到过多的油脂，且水分含量较高，有利于营养成分的保存。煎、炒、煮过程中食物会接触到较多的油脂，且水分含量较低，容易导致营养成分的流失。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，在构成人体组织、维持生命活动等方面起着至关重要的作用。脂肪是人体内含量最多的储能物质，但含量不如蛋白质多。维生素和糖类虽然也是重要的有机营养素，但其在人体内的含量相对较少。

12.下列哪种食品添加剂主要用于防腐（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品的保质期。柠檬黄是食品着色剂，甜蜜素是食品甜味剂，碳酸氢钠是食品膨松剂。

13.食品雕刻主要用于（）

A.食品保鲜

B.食品防腐

C.食品装饰

D.食品加工

答案：C

解析：食品雕刻是一种在食品表面进行艺术创作的技术，主要用于食品装饰，以增加食品的观赏性和吸引力。食品保鲜、防腐和加工虽然也是食品处理的重要方面，但不是食品雕刻的主要目的。

14.下列哪种烹饪方法水分含量最高（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种利用水蒸气来加热食物的烹饪方法，食物在整个烹饪过程中都处于水的蒸气环境中，因此水分含量最高。煎、炒、烤等方法则涉及较多的油或直接用干热加热，食物本身的水分含量会相对减少。

15.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身质量问题