2025年国家开放大学《食品安全与营养学》期末考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品安全与营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中常见的微生物污染源包括（）

A.空气

B.水源

C.食品加工设备

D.以上都是

答案：D

解析：食品污染的途径多种多样，包括空气中的微生物沉降、水源中的微生物污染以及食品加工设备表面的微生物残留。因此，以上都是食品中常见的微生物污染源。

2.营养过剩可能导致的健康问题不包括（）

A.肥胖

B.高血压

C.脚气病

D.糖尿病

答案：C

解析：营养过剩主要导致能量摄入超过消耗，从而引发肥胖、高血压和糖尿病等问题。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的，与营养过剩没有直接关系。

3.食品添加剂的分类中，不属于按功能分类的是（）

A.酸度调节剂

B.颜色添加剂

C.甜味剂

D.防腐剂

答案：B

解析：食品添加剂按功能分类主要包括酸度调节剂、甜味剂、防腐剂等。颜色添加剂属于按用途分类，而非按功能分类。

4.安全的食品储存温度一般应保持在（）

A.10℃以下

B.20℃-30℃

C.30℃-40℃

D.50℃以上

答案：A

解析：食品储存时，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。安全的食品储存温度一般应保持在10℃以下。

5.以下哪种食物最容易受到重金属污染（）

A.水果

B.蔬菜

C.水产品

D.谷物

答案：C

解析：水产品由于生活在水中，容易受到水体中重金属的污染，因此水产品是最容易受到重金属污染的食物。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，可以最大程度地保留食物中的营养成分，因为蒸煮过程中水分的加入和高温的蒸汽可以有效地保护食物中的维生素和其他营养素。

7.以下哪种食物不适合冷藏保存（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

答案：C

解析：面包在冷藏保存时容易变干变硬，因此不适合冷藏保存。牛奶、鸡蛋和水果在适当的冷藏条件下可以保存较长时间。

8.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.生产日期

B.生产者名称

C.成分列表

D.食品价格

答案：D

解析：食品标签上必须标明的信息包括生产日期、生产者名称和成分列表等，但食品价格并不是必须标明的信息。

9.以下哪种食品添加剂属于天然添加剂（）

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.维生素C

D.碳酸氢钠

答案：C

解析：天然添加剂是指来源于自然界、经过提取或分离的食品添加剂，如维生素C。山梨酸钾、蔗糖和碳酸氢钠都属于人工合成的食品添加剂。

10.食品安全国家标准的主要作用是（）

A.规范食品生产

B.指导食品消费

C.保护消费者健康

D.促进食品贸易

答案：C

解析：食品安全国家标准的主要作用是保护消费者的健康，通过制定食品生产、加工、储存、运输等环节的标准，确保食品的安全性和卫生性。

11.食品中常见的化学污染物不包括（）

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.生物毒素

答案：C

解析：农药残留、重金属和生物毒素都是食品中常见的化学污染物，它们可以通过不同的途径进入食品。食品添加剂是按照标准在食品中添加的，用于改善食品品质或色香味等，不属于污染物。

12.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成细胞、肌肉、皮肤、毛发等。脂肪是能量的来源，糖类也是能量的来源，维生素则参与调节人体生理功能。

13.食品过敏原主要存在于（）

A.水果

B.肉类

C.谷物

D.乳制品

答案：D

解析：乳制品是常见的食品过敏原之一，许多人对牛奶、鸡蛋等乳制品过敏。水果、肉类和谷物虽然也可能引起过敏，但乳制品是更主要的过敏原来源。

14.食品加工过程中，以下哪种方法最能杀灭微生物（）

A.冷藏

B.热处理

C.添加防腐剂

D.真空包装

答案：B

解析：热处理，如煮沸、烘烤等，可以有效地杀灭食品中的微生物。冷藏可以抑制微生物的生长，但不能完全杀灭。添加防腐剂可以延长食品的保质期，但不能完全杀灭微生物。真空包装可以排除氧气，抑制需氧微生物的生长，但不能完全杀灭所有微生物。

15.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.水产品

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的，这些霉菌容易在潮湿、高温的环境下生长，因此粮食等储存不当的食物最容易受到黄曲霉毒素污染。

16.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的油脂摄入（）

A.煎

B.炒

C