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2025年伊利前处理考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.前处理设备中，用于去除大颗粒杂质的是（）

A.过滤器B.离心机C.均质机D.蒸发器

2.牛奶前处理时，适宜的杀菌温度是（）

A.60℃B.75℃C.90℃D.121℃

3.以下哪种设备不属于前处理常用设备（）

A.脱气罐B.混料罐C.反应釜D.净乳机

4.前处理过程中，对牛奶进行标准化的目的主要是调整（）

A.脂肪含量B.蛋白质含量C.乳糖含量D.矿物质含量

5.前处理车间常用的清洗消毒药剂是（）

A.酒精B.氢氧化钠C.次氯酸钠D.过氧化氢

6.原料奶进入前处理车间后首先要进行的操作是（）

A.过滤B.杀菌C.均质D.冷却

7.均质的主要作用是（）

A.杀灭细菌B.使脂肪球均匀分布C.浓缩牛奶D.去除异味

8.前处理设备运行时，电机温度过高可能的原因是（）

A.设备润滑良好B.负载过小C.散热不良D.电压过低

9.控制前处理过程中微生物污染，最关键的环节是（）

A.设备清洗B.原料奶质量C.人员卫生D.车间通风

10.前处理中，用于分离奶中杂质和部分体细胞的设备是（）

A.板式换热器B.碟式离心机C.螺杆泵D.静态混合器

答案：1.A2.B3.C4.A5.C6.A7.B8.C9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.前处理过程中影响牛奶品质的因素有（）

A.温度控制B.设备清洁程度C.处理时间D.操作人员技能

2.前处理常用的过滤设备有（）

A.袋式过滤器B.板框压滤机C.烛式过滤器D.真空转鼓过滤机

3.牛奶杀菌的方法有（）

A.低温长时间杀菌（LTLT）B.高温短时间杀菌（HTST）

C.超高温瞬时杀菌（UHT）D.煮沸杀菌

4.前处理车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁无积水B.设备表面无污垢C.空气定期消毒D.人员穿戴工作服

5.均质效果的影响因素有（）

A.均质压力B.均质温度C.物料流量D.均质次数

6.前处理设备维护保养的内容包括（）

A.定期润滑B.检查零部件磨损情况C.电气系统检查D.外观清洁

7.原料奶验收的指标有（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装完整性

8.前处理中脱气的目的是（）

A.防止氧化B.提高杀菌效果C.改善产品口感D.降低设备腐蚀

9.以下哪些属于前处理过程中的质量控制点（）

A.杀菌温度B.均质压力C.原料奶杂质度D.设备运行稳定性

10.前处理生产过程中可能出现的故障有（）

A.管道堵塞B.设备泄漏C.电机故障D.仪表失灵

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.前处理过程中，杀菌温度越高越好。（）

2.过滤器的孔径越大，过滤效果越好。（）

3.均质可以提高牛奶的保质期。（）

4.前处理车间可以不进行通风换气。（）

5.原料奶验收合格后可以直接进入生产环节，无需再次处理。（）

6.定期对前处理设备进行维护保养能延长设备使用寿命。（）

7.杀菌后的牛奶中一定没有微生物。（）

8.脱气操作对牛奶的风味没有影响。（）

9.前处理过程中，设备的运行参数可以随意更改。（）

10.良好的人员卫生习惯有助于控制前处理产品质量。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述前处理中净乳的目的。

答案：去除原料奶中的机械杂质，如泥土、饲料、毛发等，同时分离出部分体细胞和一些微生物，提高原料奶的纯净度，保证后续加工产品的质量。

2.前处理设备清洗消毒的重要性是什么？

答案：防止微生物在设备内滋生繁殖，避免对原料奶和产品造成污染；去除设备表面的污垢和残留物质，保证设备正常运行，维持产品质量稳定。

3.简述控制前处理过程微生物污染的措施