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2025年国家开放大学（电大）《食品营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中提供能量的主要营养素是（）

A.维生素

B.糖类

C.无机盐

D.蛋白质

答案：B

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，在体内通过氧化分解提供能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成人体组织。脂肪是重要的储能物质，但不是主要能量来源。维生素和无机盐不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.油脂

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆含有丰富的蛋白质，属于完全蛋白质，人体对其吸收利用率高。粗米中蛋白质含量较低，且属于不完全蛋白质。淀粉是碳水化合物的主要形式，几乎不含蛋白质。油脂主要提供脂肪，蛋白质含量极少。

3.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.饮料

D.A和B

答案：D

解析：人体所需水分主要从饮用水和食物中获得。其中，饮用水是主要来源，约占60%左右，食物中的水分约占40%左右。饮料虽然也能提供水分，但不应作为主要的水分来源。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化、参与胶原蛋白合成等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的功能。维生素C缺乏会导致坏血病，但与神经系统功能无直接关系。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.提供必需氨基酸

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，也不含必需氨基酸。对维持酸碱平衡没有直接作用。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是利用水蒸气的热能来加热食物，过程中水分蒸发，但食物中的维生素不易流失。炒和煮会损失部分水溶性维生素，尤其是维生素C。煎则会损失更多维生素，因为食物表面受热过高。

7.脂肪在人体内的主要储存形式是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.甘油三酯

答案：D

解析：脂肪在人体内主要以甘油三酯的形式储存，作为能量储备。葡萄糖是主要的即时能量来源，会转化为糖原储存。氨基酸是蛋白质的基本单位，不作为主要储能物质。脂肪酸是脂肪分解的产物，不是储存形式。

8.以下哪种食物富含钙（）

A.苹果

B.香蕉

C.牛奶

D.橙子

答案：C

解析：牛奶是富含钙的良好食物来源，每100克牛奶含约100毫克的钙。苹果和橙子虽然含有维生素，但钙含量较低。香蕉富含钾和维生素B6，钙含量不高。

9.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.骨质疏松

答案：B

解析：营养过剩主要指能量或某些营养素摄入过多导致肥胖、高血脂、糖尿病等。高血压可能与遗传、生活方式等多种因素有关，不直接属于营养过剩。骨质疏松主要是钙和维生素D摄入不足或吸收障碍导致的，属于营养缺乏。

10.以下哪种烹饪方法会导致食物中矿物质含量减少（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炎

答案：B

解析：煮食物时，部分矿物质会溶解到水中，导致矿物质含量减少。蒸和炒过程中矿物质损失较少。炎（油炸）虽然也会导致部分营养素损失，但对矿物质的影响相对较小。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：A

解析：铁是人体内含量最多的微量元素，主要存在于血红蛋白中，负责氧气的运输。锌和硒也是重要的微量元素，但含量不如铁多。碘是人体必需的微量元素，主要参与甲状腺激素的合成，含量也相对较少。

12.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.豆类

C.菠菜

D.玉米

答案：B

解析：豆类含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白质，人体可以充分利用。大米和玉米属于谷物，主要提供碳水化合物，蛋白质属于不完全蛋白质。菠菜富含维生素和矿物质，但蛋白质不是完全蛋白质。

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素B1和维生素B12属于水溶性维生素。维生素C也属于水溶性维生素。

14.人体内水的主要存在形式是（）

A.水蒸气

B.液态水

C.冰晶

D.气体

答案：B

解析：人体内水主要以液