2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的：

A.营养成分含量；

B.酸碱度及稳定性；

C.微生物种类；

D.色泽变化

【参考答案】B

【解析】pH值反映食品的酸碱环境，影响食品的保质期、微生物生长及化学稳定性。通过测定pH可判断食品是否变质或适宜加工，是基础理化指标之一。营养成分需用其他方法测定，微生物种类需培养鉴定，色泽为感官指标，故选B。

2、下列哪种仪器常用于测定食品中的水分含量？

A.pH计；

B.分光光度计；

C.烘箱；

D.显微镜

【参考答案】C

【解析】水分测定常用干燥法，将样品在烘箱中恒温烘干至恒重，计算失重即为水分含量。pH计测酸碱度，分光光度计用于成分定量，显微镜观察微生物或组织结构。烘箱是水分测定标准设备，故选C。

3、食品中蛋白质含量的常规测定方法是：

A.灰分测定法；

B.凯氏定氮法；

C.索氏提取法；

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定氮含量推算蛋白质含量，是国家标准方法。灰分法测无机物，索氏提取法测脂肪，滴定法多用于酸碱或有效成分分析。蛋白质含氮约16%，故用凯氏法换算，选B。

4、下列属于食品微生物检验中常用培养基的是：

A.生理盐水；

B.蒸馏水；

C.营养琼脂；

D.缓冲液

【参考答案】C

【解析】营养琼脂是基础固体培养基，用于细菌的培养与计数。生理盐水用于样品稀释，蒸馏水用于配制试剂，缓冲液维持pH稳定。只有营养琼脂具备支持微生物生长功能，故选C。

5、食品中脂肪含量的测定常用方法是：

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.干燥法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，经回收溶剂后称重得脂肪含量，适用于固体样品。凯氏法测蛋白，干燥法测水分，比色法用于微量成分分析，故选B。

6、下列哪项是食品感官检验的内容？

A.pH值测定；

B.菌落总数检测；

C.气味、色泽、口感；

D.水分测定

【参考答案】C

【解析】感官检验通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉判断食品品质，包括色泽、气味、滋味、组织状态等。pH、水分、菌落总数属于理化或微生物检验项目，非感官范畴，故选C。

7、菌落总数测定中，培养温度通常设定为：

A.4℃；

B.25℃；

C.37℃；

D.60℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数反映食品卫生状况，国家标准规定在37℃下培养48小时，模拟人体温度，利于常见中温菌生长。4℃为冷藏温度，25℃用于霉菌培养，60℃为嗜热菌培养温度，故选C。

8、下列哪种情况可能导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀；

B.仪器未校准；

C.使用过期标准溶液；

D.以上都是

【参考答案】D

【解析】样品不均导致取样偏差，仪器未校准引起系统误差，过期标准液浓度变化影响滴定或比色结果。三者均属常见操作误差，可能导致结果偏高或偏低，综合判断选D。

9、食品中灰分测定的原理是：

A.挥发法；

B.高温灼烧法；

C.萃取法；

D.沉淀法

【参考答案】B

【解析】灰分指食品经高温（550℃）灼烧后残留的无机物，用于评估食品加工纯度或矿物质含量。通过马弗炉灼烧至恒重，残留物即为灰分。其他方法不适用于无机物测定，故选B。

10、下列哪项是实验室常用消毒剂？

A.蒸馏水；

B.75%乙醇；

C.生理盐水；

D.缓冲液

【参考答案】B

【解析】75%乙醇能有效杀灭细菌繁殖体和部分病毒，是实验室台面、皮肤、器皿常用消毒剂。蒸馏水、生理盐水、缓冲液无杀菌作用，仅用于稀释或配制，故选B。

11、进行食品样品采集时应遵循的原则是：

A.随意取样；

B.代表性与均匀性；

C.只取表面样品；

D.少量即可

【参考答案】B

【解析】采样必须具有代表性，反映整体质量，避免局部偏差。样品应混合均匀，按标准程序随机抽取。随意、表面或少量取样易导致误判，影响检验准确性，故选B。

12、下列哪项属于食品理化检验项目？

A.大肠菌群检测；

B.蛋白质含量测定；

C.霉菌计数；

D.致病菌分离

【参考答案】B

【解析】理化检验包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、添加剂等成分分析。大肠菌群、霉菌、致病菌属于微生物检验范畴。蛋白质测定为典型理化项目，故选B。

13、使用天平称量时，应先进行的操作是：

A.直接放样品；

B.调零；

C.用手擦拭托盘；

D.用纸垫底

【参考答案】B

【解析】电子天平使用前必须调零，确保读数准确。直接放样、手触托盘或垫纸均可能引入误差或污染。调零是基本操作规范，保障称量精度，故选B。

14、下列哪项不是影响微生物生长