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2025年国家开放大学（电大）《食品科学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学研究的核心内容不包括（）

A.食品原料的加工与保藏

B.食品营养与卫生

C.食品感官评价

D.金融市场分析

答案：D

解析：食品科学研究主要围绕食品的原料、加工、保藏、营养、卫生和感官评价等方面展开，旨在提高食品质量、安全和营养价值。金融市场分析属于经济学范畴，与食品科学无关。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品感官品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值

D.增加食品重量

答案：D

解析：食品添加剂主要用于改善食品感官品质、防止食品腐败变质、增加食品营养价值等，但不会增加食品重量。过量使用或不当使用食品添加剂可能对健康产生不良影响。

3.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身的营养价值

B.微生物的生长繁殖

C.食品的包装材料

D.食品的销售价格

答案：B

解析：食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖，其次是酶的作用、化学反应等。食品本身的营养价值、包装材料和销售价格与食品腐败变质没有直接关系。

4.下列哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.高盐食品

B.高糖食品

C.高酸食品

D.低水分活度食品

答案：B

解析：高糖食品更容易受到微生物污染，因为微生物在糖分较高的环境中更容易生长繁殖。高盐食品、高酸食品和低水分活度食品由于环境条件不利于微生物生长，相对不容易受到微生物污染。

5.食品保藏的目的不包括（）

A.延长食品保质期

B.维持食品品质

C.提高食品营养价值

D.降低食品成本

答案：D

解析：食品保藏的主要目的是延长食品保质期、维持食品品质和营养价值，但不是为了降低食品成本。食品保藏过程中可能会增加一些成本，如保藏技术的研发和应用等。

6.下列哪种烹饪方法最能保留食品的营养成分（）

A.煎炒

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮最能保留食品的营养成分，因为蒸煮过程中水分含量较高，温度相对较低，且不需要添加油脂，能较好地保持食品的营养价值。煎炒、烧烤和煮沸过程中由于高温和油脂的添加，可能会导致部分营养成分的损失。

7.食品感官评价的主要目的是（）

A.判断食品的重量

B.评估食品的感官品质

C.测量食品的营养成分

D.确定食品的包装材料

答案：B

解析：食品感官评价的主要目的是评估食品的感官品质，包括外观、香气、滋味、质地等。感官评价是食品质量控制的重要手段之一。

8.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者地址

D.食品价格

答案：D

解析：食品标签上必须标注的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、配料表、营养成分表等，但不需要标注食品价格。食品价格属于市场销售范畴，与食品标签的内容无关。

9.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.牛奶

B.酸奶

C.纯净水

D.矿泉水

答案：B

解析：酸奶属于发酵食品，是由牛奶经过乳酸菌发酵而成。牛奶、纯净水、矿泉水都属于未经过发酵处理的食品。

10.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.食品的包装设计

B.食品的营养价值

C.食品的致病因素

D.食品的销售渠道

答案：C

解析：食品安全风险评估的主要内容包括食品的致病因素、危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。食品的包装设计、营养价值、销售渠道与食品安全风险评估没有直接关系。

11.食品科学研究的范畴不包括（）

A.食品化学

B.食品微生物学

C.食品工程学

D.交通运输学

答案：D

解析：食品科学研究涉及食品的化学成分、微生物特性、加工工艺、营养价值、安全卫生等多个方面，包括食品化学、食品微生物学、食品工程学等。交通运输学与食品科学无关。

12.食品添加剂按功能分类，不包括（）

A.防腐剂

B.颜色改良剂

C.营养强化剂

D.包装材料

答案：D

解析：食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、营养强化剂等。包装材料属于食品包装范畴，不是食品添加剂的功能分类。

13.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身的营养成分

B.微生物的生长繁殖

C.食品的销售渠道

D.食品的加工方法

答案：B

解析：食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖。食品本身的营养成分、销售渠道和加工方法虽然会影响食品的保质期和品质，但不是导致食品腐败变质的主要原因。

14.下列哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.高盐食品

B.高糖食品

C.高酸食品

D.低水分活度食品

答案：B

解析：高糖食品更容易受到微生物污