2025年国家开放大学《营养与食品安全》期末考试复习试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《营养与食品安全》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和血脂，以及维持肠道菌群平衡。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供人体必需的氨基酸。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

解析：花生是豆科植物，其果实和种子容易受到黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，具有强致癌性。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）

A.安全性原则

B.必要性原则

C.经济性原则

D.美观性原则

答案：D

解析：食品添加剂使用时，必须遵守安全性原则、必要性原则和经济性原则。安全性原则是指食品添加剂对人体健康无害；必要性原则是指只有在改善食品品质、色香味或防腐等方面确有必要时才能使用；经济性原则是指使用食品添加剂应有利于提高食品的经济效益。

4.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.煎

答案：B

解析：维生素C在加热过程中容易分解，炒的方法由于时间短、温度相对较低，最能保留食物中的维生素C。煮、烤、煎等方法由于加热时间长、温度高，会损失较多的维生素C。

5.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.豆腐

D.猪肝

答案：D

解析：猪肝是铁的良好来源，其含铁量高且易于吸收。大米、面粉和豆腐中的铁含量相对较低，且不易吸收。

6.下列哪种行为不利于食品安全（）

A.食品储存时保持干燥通风

B.食品加工前后彻底洗手

C.食品加热时中心温度达到75℃以上

D.使用生肉砧板处理熟食

答案：D

解析：使用生肉砧板处理熟食不利于食品安全，容易造成交叉污染。生肉和熟食应该使用不同的砧板和刀具进行处理，以防止病原微生物的传播。

7.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对于视网膜中视紫红质的合成至关重要，而视紫红质是感光物质，能够帮助我们在暗处视物。

8.下列哪种烹饪油最适合高温油炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.菜籽油

D.花生油

答案：C

解析：菜籽油的烟点较高，最适合高温油炸。葵花籽油、豆油和花生油的烟点相对较低，高温油炸时容易产生有害物质。

9.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.糖

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.苯甲酸钠

答案：D

解析：苯甲酸钠属于防腐剂，能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。糖和柠檬酸主要用作甜味剂和酸度调节剂，山梨酸钾也属于防腐剂，但其使用范围和限量与苯甲酸钠有所不同。

10.下列哪种行为有助于预防食源性疾病（）

A.食用未经煮熟的肉类

B.食用过期食品

C.食物储存时保持生熟分开

D.食用被苍蝇叮过的食物

答案：C

解析：食物储存时保持生熟分开有助于预防食源性疾病，可以防止生食中的病原微生物污染熟食。食用未经煮熟的肉类、食用过期食品和食用被苍蝇叮过的食物都容易导致食源性疾病。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中，是维持体液渗透压和酸碱平衡的重要物质。钙是人体内含量最多的矿物质，但通常指元素钙的含量，按重量计算时，氯的含量超过钙。

12.下列哪种食物是维生素D的良好来源（）

A.大白菜

B.深绿色蔬菜

C.橙子

D.肥鱼

答案：D

解析：肥鱼富含脂肪，其中含有较多的维生素D。大白菜和深绿色蔬菜是维生素K和叶酸的良好来源，橙子是维生素C的良好来源。

13.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品名称

C.食品保质期

D.食品生产者地址

答案：A

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、食品保质期、食品生产者地址、成分或者配料表、生产者的名称和地址、以及贮存条件等。食品生产日期属于需要标注的内容，但题目问的是不包括的内容，因此选项A符合题意。

14.下列哪种烹饪方法最能减少食物中的营养素损失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：A

解析：蒸的方法是在水蒸气中进行加热，食物的表面几乎不与水接触，因此能最大程度地减少营养素，特别是水溶性维生素和矿物质的损失。煮、炒、烤等方法由于涉及到水或高温，会不同程度地导致营