100道经典家常菜菜谱.docxVIP

100道经典家常菜菜谱

序章：家常菜的温暖与传承

家常菜，是生活最本真的味道，它不追求奢华的食材，也无需繁复的技法，却承载着家人的关爱与记忆。一粥一饭，一菜一汤，皆是寻常日子里最踏实的慰藉。这份菜谱汇集了百余道流传甚广、深受喜爱的家常菜肴，涵盖了畜肉、禽蛋、水产、素菜、汤羹、主食等多个类别，希望能为您的餐桌增添一份温馨与美味，让烹饪成为一种享受，让家的味道常伴左右。

第一章：畜肉类——醇香浓郁，下饭首选

1.红烧肉

食材：五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：五花肉切块焯水，沥干后煸炒至微黄出油。另起锅，炒糖色至冒泡，放入肉块翻炒均匀。加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，淋料酒去腥，加生抽调味、老抽上色，加足量热水没过食材。大火烧开后转小火慢炖，至肉质软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁即可。

要点：选肉宜带皮三层五花，炖肉时热水一次性加足，中途不添水，方能肉质酥烂而不柴。

2.鱼香肉丝

食材：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳、泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋、生抽、淀粉、料酒。

做法：里脊肉切丝，用料酒、淀粉腌制。青椒、胡萝卜、木耳切丝备用。调鱼香汁：糖、醋、生抽、淀粉、少许水混合。热锅冷油，炒香葱姜蒜和泡辣椒，放入肉丝滑散至变色，加配菜翻炒，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可。

要点：鱼香汁的比例是关键，糖和醋的酸甜平衡，泡辣椒提供独特风味。

3.京酱肉丝

食材：猪里脊肉、大葱、甜面酱、黄酱、白糖、料酒、淀粉、食用油。

做法：肉丝用料酒、淀粉腌制。大葱取葱白切丝，码在盘中。锅中放少许油，下肉丝炒散至变色盛出。另起锅，放少许油，将甜面酱和黄酱混合炒香，加白糖调味，倒入肉丝翻炒，使酱汁均匀裹在肉丝上即可。

要点：甜面酱与黄酱搭配，酱香浓郁，肉丝要炒得干香有嚼劲。

4.回锅肉

食材：猪五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、姜片、蒜片、料酒。

做法：五花肉冷水下锅煮至八成熟，切片。青蒜苗切段。热锅不放油，将肉片放入煸炒至出油、边缘微焦，盛出多余油脂。下姜片、蒜片、豆豉炒香，加豆瓣酱、甜面酱炒出红油，放入肉片翻炒，最后加入青蒜苗段，炒至断生即可。

要点：肉片要煸炒到位，俗称“灯盏窝”，豆瓣酱和甜面酱的比例要恰当。

5.木须肉

食材：猪里脊肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、黄花菜、葱姜、生抽、料酒、淀粉、盐、香油。

做法：里脊肉切丝腌制，鸡蛋打散炒熟盛出。锅中再放少许油，炒香葱姜，下肉丝滑散，加木耳、黄花菜翻炒，淋生抽、料酒，放黄瓜片，加适量盐调味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，滴几滴香油即可。

要点：食材多样，搭配和谐，口感丰富，清淡不腻。

6.糖醋排骨

食材：猪小排、生姜、大葱、料酒、生抽、白糖、香醋、淀粉、食用油。

做法：排骨剁小块，焯水后用料酒、生抽腌制片刻。裹上淀粉，入热油锅中炸至金黄捞出。锅中留少许底油，炒香姜片、葱段，加白糖炒至融化，倒入香醋、少许生抽和适量水，煮开后放入炸好的排骨，小火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可。

要点：糖醋比例可根据个人口味调整，炸排骨时油温要够，外酥里嫩。

7.蒜苔炒肉

食材：猪瘦肉、蒜苔、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精。

做法：瘦肉切丝腌制，蒜苔切段，胡萝卜切丝。热锅冷油，下肉丝炒至变色盛出。锅中再加少许油，炒香蒜苔和胡萝卜丝，加盐调味，倒入肉丝，淋生抽，加少许鸡精，翻炒均匀即可。

要点：蒜苔要炒得脆嫩，不宜过久，肉丝滑嫩。

8.可乐鸡翅（此处以猪肉替代，改为可乐排骨）

食材：猪小排、可乐、生姜、大葱、八角、料酒、生抽、盐。

做法：排骨焯水，沥干。锅中放少许油，炒香姜片、葱段、八角，放入排骨翻炒至表面微黄。加料酒去腥，生抽调味，倒入可乐没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，至排骨软烂，汤汁浓稠时，加盐调味，开大火收汁即可。

要点：选择原味可乐，收汁时要不停翻炒，避免糊锅。

9.水煮肉片

食材：猪里脊肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜末、淀粉、料酒、盐、鸡精、食用油。

做法：里脊肉切片，用料酒、淀粉、盐腌制。黄豆芽焯水铺在盆底，青蒜苗切段。锅中放油，炒香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加适量热水烧开，放入肉片滑散至变色，加盐、鸡精调味，连汤倒入铺有豆芽的盆中。另起锅，热油，下干辣椒、花椒炸出香味，淋在肉片上即可。

要点：肉片要嫩，麻辣味要足，最后淋热油是关键。

10.土豆炖牛肉

食材：牛腩肉、土豆、胡萝卜、洋葱、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：牛腩切块焯水，土豆、胡萝卜、洋葱切块。锅中放少许油，炒香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，放入牛腩翻炒，加料酒、生抽、老抽，炒至牛腩上色。加足量热水，大火烧开后转小火炖至牛腩八成熟，加入土豆、胡萝卜、洋葱块，继续炖至所有食材软烂，加盐调味即可。