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罐头食品加工工岗位职业健康操作规程

文件名称：罐头食品加工工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于罐头食品加工工岗位，旨在规范操作流程，保障员工职业健康，确保罐头食品质量。通过制定明确的操作规程，提高工作效率，降低事故风险，保障员工身心健康。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需佩戴符合国家标准的安全帽、防护眼镜、口罩、耳塞等防护用品，防止头部、眼睛、呼吸道和听力受到伤害。

2.设备检查：启动前应全面检查加工设备，包括罐头封口机、清洗消毒设备、杀菌设备等，确保设备运行正常，无漏电、漏气、漏液等安全隐患。

3.环境要求：操作区域应保持整洁、通风良好，温度控制在适宜范围，湿度适中，防止食品受到污染。

4.工作台面：确保工作台面干净、平整，无油污、灰尘等杂质，定期进行消毒处理。

5.检查原料：检查原料是否符合要求，无变质、发霉、虫蛀等现象，确保原料质量。

6.人员培训：操作人员需接受专业培训，了解操作规程、安全知识和应急处置措施。

7.个人卫生：操作人员需保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域进食、吸烟。

8.安全操作：严格按照操作规程进行操作，不得擅自改变设备运行参数，发现异常情况立即停止操作并报告。

三、操作步骤

1.原料准备：按照配方要求称量原料，确保原料质量符合标准，将原料进行初步处理，如去杂、清洗等。

2.清洗消毒：将原料放入清洗消毒设备中进行清洗，使用符合规定的消毒剂进行消毒，确保食品安全。

3.分装：将清洗消毒后的原料分装到罐头中，注意不要过度装填，避免罐头变形或食品溢出。

4.封口：将罐头放入封口机，按照规定温度和时间进行封口，确保封口严密，防止空气进入。

5.杀菌：将封口后的罐头送入杀菌设备，按照杀菌规程进行杀菌，确保食品达到商业无菌标准。

6.冷却：杀菌后的罐头需在冷却水槽中冷却至室温，防止罐头内压力过高。

7.检查：对冷却后的罐头进行检查，确保无破损、漏气等质量问题。

8.包装：将合格的罐头进行包装，确保包装材料符合卫生要求，避免污染。

9.标签贴附：在罐头包装上贴附产品标签，确保标签信息准确无误。

10.出库：将包装好的罐头入库或准备发货，确保运输过程中食品不受损害。

关键点：严格控制原料质量、消毒杀菌效果、封口严密性、杀菌时间和冷却效果，确保罐头食品的安全和品质。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音和振动。

-加工过程连续，无中断或停机现象。

-温度、压力等参数在规定范围内，显示正常。

-设备表面清洁，无油污、锈蚀等异常。

-安全防护装置齐全，功能正常。

-电气线路无破损，无漏电现象。

-操作界面显示清晰，参数调整准确。

2.异常状态：

-设备出现异常噪音、振动或过热现象。

-加工过程中出现卡住、堵塞或漏料现象。

-温度、压力等参数超出正常范围，设备自动保护或报警。

-设备表面出现油污、锈蚀或其他污染。

-安全防护装置失效或损坏。

-电气线路破损或出现漏电现象。

-操作界面显示异常，参数无法调整或显示错误。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，切断电源，进行安全检查和维修。维修期间，应悬挂警示标志，确保其他人员不进入危险区域。设备恢复正常后，需进行试运行，确认无异常后方可重新投入使用。同时，操作人员应记录设备异常情况及处理过程，以便分析原因和预防类似问题的发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对杀菌设备、冷却水槽等关键设备进行温度测试，确保温度控制准确。

-压力测试：使用压力表对杀菌设备、封口机等设备进行压力测试，检查是否在正常工作压力范围内。

-时间测试：使用计时器对杀菌、冷却等过程进行时间测试，确保操作时间符合规程要求。

-封口效果测试：通过目测或使用封口检测仪器检查封口是否严密，无漏气或漏液现象。

-产品质量测试：随机抽取成品罐头，进行感官检查和实验室检测，如微生物指标、重金属含量等。

2.调整程序：

-根据测试结果，对设备进行必要的调整。

-调整杀菌设备的温度和时间，确保杀菌效果。

-调整冷却水槽的温度，保证罐头冷却均匀。

-调整封口机的封口压力和时间，保证封口质量。

-对于产品不合格的情况，分析原因，调整生产过程或原料处理。

-更新操作规程，确保所有操作人员了解最新的调整要求。

-定期对设备进行维护和校准，确保设备始终处于良好状态。

在测试与调整过程中，操作人员应严格遵守安全规程，佩戴必要的防护用品。测试和调整应在专业人员的指导下进行，确保测试结果的准确性和调整的有效性。