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2025年国家开放大学（电大）《食品安全与检测》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.所有食品都可以随意添加食品添加剂

B.食品添加剂必须在标准中明确规定，并按标准规定使用

C.食品添加剂可以无限量添加

D.食品添加剂的使用可以完全替代传统加工工艺

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，必须按照标准中明确规定的种类、范围和使用限量进行使用，不得随意添加或超量使用。食品添加剂的使用有其特定的目的和限制，不能完全替代传统加工工艺。

2.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.食品的市场价格

B.食品的营养价值

C.污染物的来源和人体健康风险

D.污染物的经济价值

答案：C

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是污染物的来源和可能对人体健康造成的风险，通过科学评估确定安全限量，以保障公众健康。

3.食品微生物学检验中，最常用的灭菌方法是（）

A.离心法

B.熏蒸法

C.高温高压灭菌法

D.滤过除菌法

答案：C

解析：高温高压灭菌法是食品微生物学检验中最常用、最有效的灭菌方法，能够彻底杀灭微生物，确保检验结果的准确性。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期

C.食品的净含量

D.食品的口味描述

答案：D

解析：根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的保质期和净含量等信息，但无需标明食品的口味描述等主观性描述。

5.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.获取食品生产经营许可

B.对食品进行突击检查

C.系统性地收集食品中危害物的信息，评估食品安全风险

D.对食品进行抽检并处罚违规者

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统性地收集食品中危害物的信息，包括污染物、微生物、食品添加剂等，评估食品安全风险，为食品安全风险评估和标准制定提供科学依据。

6.食品添加剂按功能分类不包括（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.食品营养强化剂

D.食品加工助剂

答案：C

解析：食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、食品加工助剂等，食品营养强化剂虽然也是食品添加剂的一种，但通常单独分类，不属于按功能分类的主要类别。

7.食品中非法添加的非食用物质通常具有（）

A.良好的营养价值

B.法律上的明确批准

C.非法性和隐蔽性

D.完全无害

答案：C

解析：食品中非法添加的非食用物质通常具有非法性和隐蔽性，添加者为了谋取非法利益，在食品中非法添加非食用物质，这些物质可能对人体健康造成严重危害。

8.食品感官检验中最常用的方法是（）

A.仪器分析法

B.微生物检验法

C.化学分析法

D.感官分析法

答案：D

解析：食品感官检验中最常用的方法是感官分析法，通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的质量进行评价，这是食品感官检验的基本方法。

9.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量，下列说法错误的是（）

A.不同食品中致病微生物限量不同

B.致病微生物限量是基于风险评估制定的

C.所有食品中都不允许检出致病微生物

D.致病微生物限量是动态调整的

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量，不同食品中致病微生物限量不同，限量是基于风险评估制定的，并且是动态调整的。但并非所有食品中都不允许检出致病微生物，根据食品的种类和特点，允许在一定限量范围内检出。

10.食品安全国家标准的制定和修订程序包括（）

A.调研、起草、征求意见、审查、批准、发布

B.调研、起草、审查、批准、发布

C.调研、起草、征求意见、批准、发布

D.调研、起草、征求意见、审查、发布

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定和修订程序包括调研、起草、征求意见、审查、批准、发布等步骤，这是一个科学、严谨的程序，确保食品安全国家标准的质量和科学性。

11.食品添加剂的标识通常标注的是（）

A.食品添加剂的纯度

B.食品添加剂的来源

C.食品添加剂的功能类别

D.食品添加剂的添加量（）

答案：C

解析：食品标签上对食品添加剂的标识通常标注的是其功能类别，例如防腐剂、抗氧化剂等，以便消费者了解食品添加剂的作用。添加量、纯度、来源等信息可能不会在标签上详细标注，或者以更简洁的方式呈现。

12.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估危害

C.采取控制措施

D.食品标签设计（）

答案：D

解析：食品安全风险评估通常包括四个