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11月食品安全营养模拟习题(附参考答案解析)

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

参考答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

2.食品添加剂的使用应符合相关标准，以下哪种情况不属于食品添加剂的合理使用？

A.在饮料中按照规定剂量添加食用色素

B.在肉制品中过量使用亚硝酸盐作为护色剂

C.在面包中按标准添加防腐剂

D.在果酱中按规定添加甜味剂

参考答案：B

解析：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在肉制品中可作为护色剂、防腐剂使用，但必须严格按照国家标准规定的使用范围和最大使用量来添加。过量使用亚硝酸盐会对人体健康造成危害，可能导致中毒，甚至有致癌风险。而在饮料中按规定剂量添加食用色素、面包中按标准添加防腐剂、果酱中按规定添加甜味剂，都是在符合相关标准的前提下进行的合理使用。

3.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

参考答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要额外添加大量油脂，相对较为健康。油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。烧烤过程中，食物在高温下可能会产生苯并芘等致癌物质，同时也可能添加较多的盐、油和调味料，不利于健康。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.牛奶

C.鸡肉

D.鱼肉

参考答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，如湿度较大、温度适宜，就容易被黄曲霉等真菌污染，从而产生黄曲霉毒素。牛奶、鸡肉和鱼肉一般不易受到黄曲霉毒素的污染，但如果其饲料受到污染，可能会有一定程度的残留，但相比大米等谷物，受污染的概率和程度要低得多。

5.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.菠菜

B.黄瓜

C.洋葱

D.生菜

参考答案：A

解析：维生素C具有抗氧化等多种生理功能。菠菜是维生素C的良好来源之一，每100克菠菜中维生素C含量相对较高。黄瓜、洋葱和生菜也含有一定量的维生素C，但含量不如菠菜丰富。

6.食品安全标准是强制执行的标准，以下哪个部门负责制定、公布食品安全国家标准？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国务院食品药品监督管理部门

参考答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。国务院市场监督管理部门主要负责食品生产经营活动的监督管理等工作；国务院农业行政部门主要负责农产品质量安全的监督管理等；原国务院食品药品监督管理部门的职责现已整合到市场监督管理部门等相关部门。

7.以下哪种食品储存方式不正确？

A.把新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室

B.把食用油放在阴凉干燥处

C.把面包放在温暖潮湿的地方

D.把大米储存在干燥通风处

参考答案：C

解析：面包在温暖潮湿的环境中容易滋生霉菌等微生物，导致变质发霉，缩短保质期。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室可以保持其新鲜度和营养；食用油放在阴凉干燥处可防止氧化酸败；大米储存在干燥通风处能避免受潮发霉和虫害。

8.以下哪种食物不适合婴幼儿食用？

A.鸡蛋羹

B.蜂蜜水

C.苹果泥

D.蔬菜汁

参考答案：B

解析：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。婴幼儿的肠道微生物生态等还未健全，肝脏的解毒功能又差，肉毒杆菌芽孢容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。鸡蛋羹、苹果泥和蔬菜汁都是适合婴幼儿食用的食物，能为他们提供丰富的营养。

9.以下哪种营养素能为人体提供能量？

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.碳水化合物

参考答案：D

解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大供能营养素，它们在体内经过一系列代谢过程可以释放能量，满足人体的生理活动需求。维生素和矿物质虽然对人体正常生理功能的维持起着重要作用，但它们不能为人体提供能量。膳食纤维主要促进肠道蠕动等，一般也不提供能量。

10.以下哪种水果属于凉性水果？

A.荔枝

B.桂圆

C.梨

D.榴莲

参考答案：C

解析：从中医食疗的角度来看，梨属于凉性水果，具有清热降火、润肺生津等功效。荔枝、桂圆和榴莲都属于热性水果，过量食用可能会导致上