原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
蛋糕屋糖果测试题及答案
一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。
1.蛋糕屋糖果制作中，哪种糖浆最适合用于制作水果糖浆？
A.白砂糖浆
B.红糖浆
C.蔗糖浆
D.枫糖浆
答案：A
2.制作蛋糕时，哪种液体通常用于增加蛋糕的湿润度？
A.牛奶
B.水
C.酸奶
D.以上都是
答案：D
3.蛋糕屋中，制作奶油蛋糕时常用的奶油是？
A.黄油奶油
B.奶油奶酪
C.奶油黄油
D.以上都是
答案：D
4.制作糖果时，哪种温度的糖浆最适合用于制作硬糖？
A.100°C
B.110°C
C.120°C
D.130°C
答案：D
5.蛋糕屋中，制作慕斯蛋糕时常用的慕斯粉是？
A.巧克力慕斯粉
B.香草慕斯粉
C.水果慕斯粉
D.以上都是
答案：D
6.制作糖果时，哪种工具最适合用于制作软糖？
A.糖温计
B.糖果模具
C.糖果拉丝器
D.糖果切割器
答案：B
7.蛋糕屋中，制作海绵蛋糕时常用的鸡蛋替代品是？
A.鸡蛋白
B.鸡蛋黄
C.椰浆
D.以上都是
答案：C
8.制作糖果时，哪种糖浆最适合用于制作软糖？
A.白砂糖浆
B.红糖浆
C.蔗糖浆
D.枫糖浆
答案：C
9.蛋糕屋中，制作提拉米苏时常用的咖啡粉是？
A.意式浓缩咖啡粉
B.澳式咖啡粉
C.美式咖啡粉
D.以上都是
答案：A
10.制作糖果时，哪种工具最适合用于制作硬糖？
A.糖温计
B.糖果模具
C.糖果拉丝器
D.糖果切割器
答案：A
二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。
1.蛋糕屋糖果制作中，常用的糖浆有哪些？
A.白砂糖浆
B.红糖浆
C.蔗糖浆
D.枫糖浆
答案：ABCD
2.制作蛋糕时，常用的液体有哪些？
A.牛奶
B.水
C.酸奶
D.椰浆
答案：ABCD
3.蛋糕屋中，常用的奶油有哪些？
A.黄油奶油
B.奶油奶酪
C.奶油黄油
D.以上都是
答案：ABCD
4.制作糖果时，常用的工具有哪些？
A.糖温计
B.糖果模具
C.糖果拉丝器
D.糖果切割器
答案：ABCD
5.蛋糕屋中，常用的慕斯粉有哪些？
A.巧克力慕斯粉
B.香草慕斯粉
C.水果慕斯粉
D.以上都是
答案：ABCD
6.制作糖果时，常用的温度有哪些？
A.100°C
B.110°C
C.120°C
D.130°C
答案：ABCD
7.蛋糕屋中，常用的鸡蛋替代品有哪些？
A.鸡蛋白
B.鸡蛋黄
C.椰浆
D.以上都是
答案：ABCD
8.制作糖果时，常用的糖浆有哪些？
A.白砂糖浆
B.红糖浆
C.蔗糖浆
D.枫糖浆
答案：ABCD
9.蛋糕屋中，常用的咖啡粉有哪些？
A.意式浓缩咖啡粉
B.澳式咖啡粉
C.美式咖啡粉
D.以上都是
答案：ABCD
10.制作糖果时，常用的工具有哪些？
A.糖温计
B.糖果模具
C.糖果拉丝器
D.糖果切割器
答案：ABCD
三、判断题，(总共10题，每题2分)。
1.蛋糕屋糖果制作中，白砂糖浆最适合用于制作水果糖浆。
答案：正确
2.制作蛋糕时，水最适合用于增加蛋糕的湿润度。
答案：错误
3.蛋糕屋中，制作奶油蛋糕时常用的奶油是黄油奶油。
答案：错误
4.制作糖果时，120°C的糖浆最适合用于制作硬糖。
答案：错误
5.蛋糕屋中，制作慕斯蛋糕时常用的慕斯粉是巧克力慕斯粉。
答案：错误
6.制作糖果时，糖果模具最适合用于制作软糖。
答案：错误
7.蛋糕屋中，制作海绵蛋糕时常用的鸡蛋替代品是椰浆。
答案：正确
8.制作糖果时，白砂糖浆最适合用于制作软糖。
答案：正确
9.蛋糕屋中，制作提拉米苏时常用的咖啡粉是意式浓缩咖啡粉。
答案：正确
10.制作糖果时，糖温计最适合用于制作硬糖。
答案：正确
四、简答题，(总共4题，每题5分)。
1.简述蛋糕屋糖果制作中常用的糖浆种类及其用途。
答案：蛋糕屋糖果制作中常用的糖浆种类包括白砂糖浆、红糖浆、蔗糖浆和枫糖浆。白砂糖浆适合用于制作水果糖浆，红糖浆适合用于制作巧克力糖浆，蔗糖浆适合用于制作软糖，枫糖浆适合用于制作枫糖浆糖果。
2.简述制作蛋糕时常用的液体及其作用。
答案：制作蛋糕时常用的液体包括牛奶、水、酸奶和椰浆。牛奶可以增加蛋糕的湿润度和风味，水可以调节蛋糕的密度，酸奶可以增加蛋糕的酸度和口感，椰浆可以增加蛋糕的香浓和湿润度。
3.简述蛋糕屋中常用的奶油种类及其用途。
答案：蛋糕屋中常用的奶油种类包括黄油奶油、奶油奶酪和奶油黄油。黄油奶油适合用于制作奶油蛋糕，奶油奶酪适合用于制作慕斯蛋糕，奶油黄油适合用于制作饼干和糕点。
4.简述制作糖果时常用的工具及其作用。
答案：制作糖果时常用的工具
文档评论（0）