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酒店餐饮收银流程操作规定

一、总则

酒店餐饮收银流程操作规定旨在规范酒店餐饮收银工作的执行标准，确保交易准确、高效，提升客户满意度。本规定适用于酒店所有餐饮区域（包括餐厅、宴会厅、酒吧等）的收银操作，所有收银人员必须严格遵守。

二、收银流程标准操作

（一）准备阶段

1.收银人员提前10分钟到岗，完成以下准备工作：

(1)检查POS机、扫码设备、小票打印机等设备是否正常运作；

(2)准备好备用现金、银行卡、移动支付工具等收款设备；

(3)熟悉当日菜单、促销活动及折扣政策；

(4)清理收银台，确保操作区域整洁。

（二）点餐与核对

1.收银人员需主动引导客人至POS机或手工点餐界面；

2.客人点餐完毕后，收银人员需与菜品单逐一核对，确保无遗漏或错误；

3.如客人对菜品有特殊要求（如过敏、分量调整），需记录并同步给厨房。

（三）结账流程

1.客人选择结账方式时，收银人员需明确说明各支付方式（现金、刷卡、扫码、会员卡等）的流程；

2.根据客人选择的支付方式，执行以下操作：

(1)**现金支付**：核对钞票真伪，准确找零，并出具收据；

(2)**银行卡支付**：引导客人签字，核对卡号与签名是否一致，避免信息泄露；

(3)**移动支付**：确认二维码清晰，输入金额无误后完成支付；

(4)**会员卡支付**：核对会员信息，按折扣规则计算金额。

3.结账完成后，向客人提供小票或电子发票，并感谢其光临。

（四）异常处理

1.如遇支付失败（如银行卡额度不足），需及时联系客人或银行解决；

2.若客人对账单有异议，需记录问题并上报主管复核，确保问题在30分钟内解决；

3.大额消费需确认身份信息，必要时报备安保部门。

三、收银结束工作

（一）每日收班前需完成以下任务：

1.清点当班现金，确保账实相符，多余现金上交财务部门；

2.备份当日交易数据，并存档电子账单；

3.关闭POS机及辅助设备，整理收银台；

4.如有未结清账单，需记录原因并上报主管跟进。

（二）定期维护

1.每周检查POS机打印小票是否清晰，扫码设备是否灵敏；

2.每月与财务部门核对交易数据，确保无差异。

四、注意事项

1.收银人员需时刻保持专业形象，语言礼貌；

2.严禁私自修改订单或折扣信息；

3.客人信息（如手机号、会员卡号）需严格保密，禁止外泄；

4.操作期间需避免长时间离岗，如需短暂离开需安排同事代为看管。

一、总则

酒店餐饮收银流程操作规定旨在规范酒店餐饮收银工作的执行标准，确保交易准确、高效，提升客户满意度。本规定适用于酒店所有餐饮区域（包括餐厅、宴会厅、酒吧等）的收银操作，所有收银人员必须严格遵守。

二、收银流程标准操作

（一）准备阶段

1.收银人员提前10分钟到岗，完成以下准备工作：

(1)检查POS机、扫码设备、小票打印机等设备是否正常运作；具体操作包括：开机测试POS机反应速度，检查扫码枪能否正确识别各种支付码，确认小票打印机纸张充足且打印清晰；

(2)准备好备用现金、银行卡、移动支付工具等收款设备；备用现金需按面额分类存放，确保小面额钞票充足以应对找零需求，移动支付工具需提前确认余额或电量；

(3)熟悉当日菜单、促销活动及折扣政策；需重点记忆热门菜品价格、套餐优惠及会员折扣规则，例如“周三午餐全场8折”等限时活动；

(4)清理收银台，确保操作区域整洁；擦拭POS机及设备表面，整理收据、笔等辅助工具，保持台面无杂物。

（二）点餐与核对

1.收银人员需主动引导客人至POS机或手工点餐界面；在客人落座后，主动询问是否需要点餐服务，并介绍点餐方式（电子屏操作或纸质菜单）；

2.客人点餐完毕后，收银人员需与菜品单逐一核对，确保无遗漏或错误；核对内容包括菜品名称、规格（如“辣度”“分量”）、特殊要求（如“少辣”“不含麸质”），并询问客人是否确认；

3.如客人对菜品有特殊要求（如过敏、分量调整），需记录并同步给厨房；在POS系统备注栏或纸质订单上清晰记录特殊要求，并口头重复确认给厨房人员，确保无误。

（三）结账流程

1.客人选择结账方式时，收银人员需明确说明各支付方式（现金、刷卡、扫码、会员卡等）的流程；需告知客人每种方式的预计等待时间，例如“刷卡可能需要30秒”“扫码请对准二维码”等；

2.根据客人选择的支付方式，执行以下操作：

(1)**现金支付**：核对钞票真伪，准确找零，并出具收据；真伪核对方法包括观察钞票水印、安全线、荧光反应等特征，找零时需复述找零金额给客人确认，并加盖“收讫”章；

(2)**银行卡支付**：引导客人签字，核对卡号与签名是否一致，避免信息泄露；操作时需在客人视线范围内输入密码，刷卡后请客人核对账单明细并签字，避免替客签字；

(3)**移动支付**：确认二维码清晰，输入金额无误