10 高级中式面点师练习题附答案-2.docxVIP

10 高级中式面点师练习题附答案-2.docx

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一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.某原料加工前重2400克,加工后原料重2160克,其出材率是()

A、70%

B、90%

C、80%

D、60%

正确答案：B

2.用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面?()左右为宜。

A、20分钟

B、10分钟

C、40分钟

D、30分钟

正确答案：C

3.洗涤家畜禽内脏的有效方法是:盐醋搓洗、()、刮剥洗、清水漂洗、

灌洗法等。

A、矾水冲洗

B、里外翻洗

C、热水冲洗

D、凉水冲洗

正确答案：B

4.下列品种中()不是用温水面坯制作的。

A、家常饼

B、合子

C、抻面

D、蒸饺

正确答案：C

5.制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。

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